Animal Fats brukt i matlaging og baking

Denne artikkelen kaster lys over de seks hovedtyper av animalsk fett som brukes til matlaging og baking. Typer er: 1. Lard 2. Suet 3. Margarine 4. Smør 5. Ghee 6. Fjærfe Fett.

Type # 1. Lard:

Dette er fettet fra svinekjøtt og brukes ofte til matlaging og baking. Med mer bevissthet om helse er bruk av lards og andre naturlige animalsk fett begrenset til spesielle retter. Animalfett gjøres før bruk. Rendering er en prosess hvor fettene oppvarmes på lav varme for å fjerne ikke-fettmembranen.

Det ikke-gjengitte fettet har mer uttalt smak og det brukes vanligvis til linjer, etc. i kjøttpålegg.

Type # 2. Suet:

Fett fra biff kalles suet. På grunn av sin stabilitet pleide det å være en veldig vanlig ingrediens for korte skorpe, etc., men smør har stort sett erstattet alle naturlige mettet animalsk fett.

Type # 3. Margarine:

Dette er en emulsjon av vann og olje. Den inneholder hovedsakelig vegetabilske oljer, men det kan til tider inneholde en blanding av både animalske og vegetabilske oljer. Disse oljene blir deretter mettet ved tilsetning av hydrogen som gjør den mer stabil og øker smeltepunktet.

Håndteringen av dette fettet blir veldig lett i varmere forhold, og det kan kremme veldig bra for å gi mer struktur og volum til bakt produkt. Margarine brukes hovedsakelig i bakverk og brukes knapt til matlaging.

Type # 4. Smør:

Melke smør består av ca 80 prosent fett og 20 prosent vann og myse. Det er melkeproteinet i mysen som gjør smør spoilt raskt og sammen med melkesukker (laktose), får det til å skje når det blir overopphetet. I Vesten er det mest smør laget av kumelk melk, men andre steder smør er laget av melk av vannbøffel, yak, geit og sau.

Kvaliteten på smør påvirkes av kremet som brukes til det, som igjen påvirkes av sesongen og dyrets fôr. Farge varierer fra veldig blek til dyp gul, men produsenter kan legge til fargestoffer til smør, spesielt saltet smør, slik at det ser jevnt ut i løpet av året. Noen ganger får krem ​​ripen eller melkesyre tilsettes for å gi smøret en behagelig surhet og nøtaktig aroma.

Av helsehensyn er mest smør pasteurisert, noe som betyr at melken som brukes til å gjøre det steriliseres ved å varme det kort for å ødelegge skadelige bakterier. I enkelte land er også rå smør tilgjengelig; Den har en bedre smak, men holder ikke bra. Smør er også gradert i henhold til kvalitet i mange land.

Usaltet smør er laget av fersk krem. Det er spesielt egnet for delikate bakverk, kaker og glasur, hvor det til og med en klype salt lett kunne skille seg ut. I de fleste europeiske land er det meste av smør som selges, usaltet og laget av modnet krem, mens i Storbritannia og USA, er omvendt sant. Imidlertid er både saltede og usaltede typer vanligvis tilgjengelige.

Smør kan klargjøres for å skille fettet fra vann og melkefaststoffer, slik at det gjenværende fettet ikke skår eller blir bittert. Klarert smør kan varmes opp til en mye høyere temperatur enn vanlig smør og er bra for sautéing. Kremet smør kan blandes med forskjellige smaker for å danne sammensatt smør. Savory smør er et populært akkompagnement til kjøtt, fisk og grønnsaker; Søt smør inkluderer sukker og smaksstoffer som vanilje, revet sitruskål eller likør.

Type # 5. Ghee:

Ghee er det primære matlagingsfettet i India, og i mange arabiske land, der det heter samna. Det er en type klarert smør, som blir kokt inntil fuktigheten fordamper og smørkaramelliserer, noe som gir en sterk, søt smak. Den er laget av både bøffel og kumelk og kan kjøpes i krukker eller laget hjemme.

Smaker er ofte tilsatt - i India kan disse inkludere bay leaves, cumin frø, nellik, fersk ingefær, gurkemeie, peppercorns eller chili peppers; I arabiske land brukes ofte urter som oregano eller timian. Fordi smør er dyrt, blir ghee noen ganger laget med delsmør og margarine.

Type nr. 6. Fjærfe Fett:

Kyllingfett, også kjent som schmaltz, brukes ofte i jødisk mat. Duckfett og gåsfett har også blitt brukt til å lage duck-confit, og i Frankrike anses de å være overlegen til lard og suet.