Klassiske preparater av fisk

Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om klassiske forberedelser av fisk: - 1. Rollmop 2. Ceviche 3. Escabeche 4. Nage 5. Sushi 6. Sashimi.

1. Rollmop:

Det er en bonet sildfilet, marinert med krydret eddik, rullet rundt hakkede løk og et stykke gherkin og serveres med en cocktailpinne. Før de blir rullet opp, blir filètene spredt med sennep og drysset med capers.

En marinade smaksatt med enebær bær, nellik og sorte pepperkorn blir helt kald på den rullede fileten. Rollmops blir så igjen for å marinere i fem til seks dager på et kaldt sted og serveres da som en kald hors d'oeuvre med persille og løkringer. De kan kjøpes ferdig forberedt, importert fra Danmark eller Tyskland.

2. Ceviche:

Det er en tallerken karakteristisk for peruansk matlaging, som er basert på rå fisk marinert i sitronsaft og serveres med søte limes, løkringer tomater og kokt søtt mais.

3. Escabeche:

Navnet kommer fra ordet cabeza, som betyr et hode. Det er en krydret kald marinade beregnet for å bevare kokte matvarer som stammer fra Spania. Den brukes hovedsakelig til små kokte fisk som sardiner, makrell og hvilling. Fisken er stekt eller lett brunet; De blir deretter marinert i 24 timer i en tilberedt krydret marinade.

4. Nage:

Det oversetter bokstavelig talt til svømming. Det er en aromatisk hof bouillon hvor kreps, langouste, små hummer eller kamskjell er tilberedt. De kan serveres enten varme eller kalde i matlagingen, som enten er krydret eller blandet med frisk krem. Retter utarbeidet på denne måten kalles en la nage.

5. Sushi:

En japansk tallerken med kokt krydret ris, servert med en rekke andre ingredienser, vanligvis rå fisk, reker, reker og grønnsaker.

6. Sashimi:

En stil med servering av rå fisk. Helt fersk fisk vanligvis fra sjøen brukes som disse fiskene er sunnere og ikke forurenset. Filetene vaskes grundig og er tynt skiver og deretter ordentlig plassert på platen. Delikate garnishes brukes og fisken serveres med wasabi pasta, syltet ingefær som kalles et japansk språk og en soya saus.

Wasabi blir spist med sashimi slik at det kan forhindre matforgiftning og syltet ingefær bidrar til å friske opp munnen etter hver bit.