Tørr og våt Masalas

Etter å ha lest denne artikkelen lærer du om begrepet tørr og våt masalas.

Tørr Masala:

Tørre masalaser er de som er i tørr form, og ingen ekstra væskekomponent blir tilsatt dem. Disse masalaene kan være hele eller broiled og pulverisert. De kan også inkludere de ingrediensene som er spesielt tørket. Noen ingredienser kan også være spesielt tørket for å bli blandet med andre tørre krydder. For eksempel tørkes mynt og pulveriseres for å bli brukt som en ingrediens i kebab masala.

La oss diskutere noen av disse tørre masalasene nedenfor:

1. Aamchoori Masala:

ingredienser:

Aamchoor, anis, cumin, ingefærpulver, koriander, rød chili, salt, ajowan.

Dette er den regionale masalaen i Punjab. Det legger til en smakfull smak på parabolen som den bruker amchoor, som er pulveret av rå mango. Vi skal diskutere mer om aamchoor i kapittel 26. Det er en syrende agent og brukes til å legge til piquancy til masalaen. Aamchoori masala brukes mest for å fylle okra, babybrinjal eller bitter gourd for å lage retter. Navnene på disse rettene er suffiks eller prefiks med navnet på masalasene, for eksempel aamchoori bhindi, etc.

2. Potli Masala:

ingredienser:

Kubisk pepper, fedd, steinpepper, allspice, kanel, mace, grønt kardemomme, betelrot.

Dette kan klassifiseres som indiske pose d'epices. På hindi betyr det bokstavelig talt en pose med krydder. Det er en bukett med krydder bundet opp i en muslinpose og forlatt i karri eller væske for å la smakene blande seg. Det kan være mange variasjoner av denne masalaen. Denne masalaen er tilsatt for enkel fjerning av krydder etter at de har infundert med væsken. Den har ulike anvendelser i indisk matlaging. Det er vant til å smake karriretter og også å smake vannet eller lageret til biryani.

3. Khada Masala:

ingredienser:

Kanel, nelliker, grønt kardemomme, svart kardemomme, spidskommen.

Khada betyr hele krydder. Det kan være forskjellige typer krydder som er herdet i varm olje, slik at smaker kan blande seg med oljen. Formålet med dette kan også være å fjerne uønskede smaker fra fettet, slik som fra ghee.

I Lucknow er det et ritual å legge til noen khada masala til desi ghee for å fjerne uønsket smak - denne prosedyren er kjent som ghee durust dena. Hvis de samme krydder er bundet i en pose, blir de kalt potli masala. Hovedformålet med khada masala er å smake oljen. Krydderiene inneholder flyktige oljer som bidrar til å frigjøre smaken bedre i varm olje. Krydder kan bli litt knust før du legger til varm olje eller fett.

4. Garam Masala:

ingredienser:

Spidskommen, svart kardemomme, svarte pepparkorn, korianderfrø, nelliker, kanelmace, løvblad, grønt kardemomme.

Garam masala er en blanding av aromatiske krydder, som brukes til å gi smak til parabolen. Denne masalaen sprinkles vanligvis på toppen av parabolen før de serveres, for å beholde alle aromaene. Det kan være en liten variasjon i ingrediensene som brukes i forskjellige deler av landet.

De enkelte krydder er broiled separat, da de alle har forskjellige grader av matlaging. De er broiled over lav varme til en behagelig aroma kommer ut. På hotell er krydderene arrangert i en brett og holdt under "varm lampe" eller "plukk opp disken".

Oppvarming er gjort for å utvise fuktighet fra krydder og for å få smaken ut. Awadhi garam masala kan inkludere noen mer aromatiske krydder som rosenblad og stjerneanis i tillegg til de som er nevnt ovenfor.

5. Chaat Masala:

ingredienser:

Kummin, pepparkorn, svart salt, tørt mynteblader, kasoori methi, grønt kardemomme, nelliker, kanel, asafoetida, vinsyre, mace, tørket mangopulver.

Som navnet antyder, brukes denne masalaen med den indiske gatematen som heter chaat. Chaats er for det meste assosiert med surte, pikante og krydrede titbits som blir spist som snacks. Piquancy i chaats er opprettet ved å legge til chaat masala.

Chaat Masala blir sjelden gjort på hoteller eller boliger, da det er lett tilgjengelig i markedet som krydder. Chaat masala kan legges til forskjellige andre krydder for å skape flere masala blandinger som kebab masala, etc. Masalaen er tilberedt ved å smelte krydderene individuelt og slipe dem til et glatt fint pulver. Noen masalas siktes gjennom muslinduk for å få den glatte pulverformige tekstur.

6. Chana Masala:

ingredienser:

Koriander, spidskommen, røde chili, ingefærpulver, tørket mango kraft, kanel, svart pepper, svart kardemomme, hvitløk, kubisk pepper, muskatnøtt, kryddernøtt, mace, tørket granateplefrø.

Dette er en regional masala fra Punjab. Mange gjør det hjemme, men det meste er tilgjengelig i markedet som krydder. Denne masalaen brukes som et smaksstoff i kikert curry fra Punjab. Denne masala gir den nødvendige mengden krydder og piquancy til parabolen. Chana masala er også vant til å smake den mørke pindi chole-en berømt tallerken fra Rawalpindi i Pakistan.

7. Pudina Masala:

ingredienser:

Tørket mynte, chili pulver, tørket granatäpplefrø, chaat masala, garam masala, svart salt.

Denne masalaen er en blanding av tørket myntepulver med andre krydder. Den er overveiende smaksatt med tørket myntepulver. Det brukes til å lage indisk flatt brød kalt pudina paratha. Denne masalaen er også brukt med kebab masala til kebab eller som sprinkling for ulike chaats.

8. Kebab Masala:

ingredienser:

Chaat masala, chili pulver, svart salt, garam masala.

Det kan være varianter av masalas laget for kebab. Vanligvis er kebabene sprinklet med chaat masala, men man kan lage unike kebab masalas. Skål kasoori methi og knus til et pulver. Bland alle ingrediensene og hold det i en beholder. Selv om dette kan gjøres i bulk på hotellet, er det tilrådelig å gjøre det en gang i uken. Du kan være kreativ og kombinere krydder med chaat masala som en base og lage forskjellige typer kebab masalas.

9. Amritsari Machli Masala:

ingredienser:

Kummin, koriander, myntepulver, ajowan, asafoetida, aamchoor, ingefærpulver, chilipulver.

Dette er igjen en av de regionale masalaene fra Punjab og brukes vanligvis i forberedelsen av Amritsari machli. Kryddene er individuelt broiled og knust til et pulver. Fisken er marinert i denne krydderblandingen og deretter batter-stekt. Dette krydderet er også lagt til smeten som er laget av Besan.

10. Paanch Phoran Masala:

ingredienser:

Anis, sennep, spidskommen, fenugreek, Nigella, Radhuni.

Dette er et regionalt krydder fra bengal og brukes i temperering av grønnsaker, linser og fisk. Som navnet antyder, er dette en blanding av fem krydder. Radhuni er valgfritt, men de fleste klassiske oppskrifter inkluderer det som en del av paanch phoran. Dette krydderet legger til en spesiell smak på bengalske retter og er en blanding av helt uberørt krydder. Det er alltid herdet i varm olje.

11. Achari Masala:

ingredienser:

Anis, sennep, spidskommen, fenegreek, nigella frø.

Det er også kjent som indisk pickling krydder. Denne masala-blandingen brukes i smaksprøver og dermed navnet. Dette er en kombinasjon av de ovennevnte krydder og brukes i pickles. Det er også herdet i varm sennepolje for å lage Achari saus. Disse krydder brukes hele og knuses sjelden, da de gir en bitter smak.

12. Bhatti Da Masala:

ingredienser:

Ajowan, grønt kardemomme, svart kardemomme, kryddernål, laurbærblad, spidskommen, koriander, mace, muskatnøtt, sort pepper, ingefærpulver, kasoori methi.

Dette er et annet regionalt krydder fra Punjab. Denne masalaen er laget ved å smelte krydderene individuelt og slipe dem i et fint pulver. I denne masalaen krydder krydderne til de oppnår en mørkere farge. Denne masalaen brukes i kebab grillet over åpen kullgrill eller sigri Sigri er også kjent som bhatti i Punjab og dermed navnet på krydderblandingen.

13. Dum Ka Masala:

ingredienser:

Anis, ingefærpulver, grønt kardemomme, svart kardemomme.

Det er en blanding av aromatiske krydder og er egnet for dummatlaging, hvor parabolen er kokt dekket med varme påført fra både topp og under. Den langsomme varmen i dummatlaging bidrar til å trekke ut smaker ut av denne masalaen. Denne masalaen brukes vanligvis til Mughlai-matvarer tilberedt med dummatlaging. Det kan igjen være flere variasjoner av dum masala avhengig av hvilke regioner de er brukt i.

14. Gunpowder Masala:

ingredienser:

Tørket karri blad, røde chili, sesamfrø, sort pepper.

Navnet antyder at denne masalaen er veldig varm. Dette er en regional masala fra Tamil Nadu i Sør-India. Ingrediensene er broiled separat og malt til et fint pulver. Pulveret brukes til å smake kokt ris med ghee, som spises som et måltid. Det serveres også med idlis i frokosten. Denne masala serveres som en krydder i stedet for å brukes som krydder i matlaging.

15. Bafat Masala:

ingredienser:

Rød chili, korianderfrø, spidskommen, sennep, pepper, gurkemeie, kryddernøtt, kanel.

Denne masalaen brukes både i vegetariske og kjøttretter. Det er en populær regional masala av Mangalore-regionen i Sør-India. Tradisjonelt blir krydder som brukes i denne masalaen tørket ut i solen i nesten en uke og deretter malt i pulver. Dette kan vare opptil flere uker og kan brukes som basis for grønnsaker, fisk og kjøttpreparater. Det gir en behagelig aroma og farge til parabolen.

16. Goda Masala:

ingredienser:

Korianderfrø, sesamfrø, tørret ristet kokosnøtt, tørket rødt chili, spidskommen, kanel, asafoetida, stjerneanis, løvblad, peppermark, kobra saffran.

Goda Masala er en regional masala fra Maharashtra. Den brukes i mange Maharashtrian forberedelser og brukes også i Konkani kjøkken. Varm en liten mengde olje og smør krydder i olje en etter en. Fortsett å tømme krydderene på et papirserviett for å suge overflødig olje. Slip dem i pulver og hold pulveret i en lufttett krukke på et kjølig, tørt sted. Denne krydderblandingen kan brukes til å smake kjøtt og grønnsaker. Ved manglende tilgjengelighet av kobrasafran, kan gurkemeie brukes.

17. Kolhapuri Masala:

ingredienser:

Rød chili, koriander, sesam, cumin, mace, kanel, tørr ingefær, grønt kardemomme, svart kardemomme, sennep, krydderløk, løvblad, tørr kokosnøtt, hvitløk, valmuefrø, pepparkorn, asafoetida, gurkemeie, fenegreek, stjerneanis, muskatmos, olje.

Dette er en av de regionale masalaene fra Maharashtra. Det er en rødfarget masala og er veldig varmt på grunn av stor mengde røde chili i den. Varm en liten mengde olje og smør krydder i olje en etter en. Fortsett å tømme krydderene på et papirserviett for å suge overflødig olje. Slip krydderet til et pulver og hold pulveret i en lufttett krukke på et kjølig, tørt sted. Denne krydderblandingen brukes vanligvis til å smake kjøtt.

18. Rasam Masala:

ingredienser:

Rød chili, koriander, spidskommen, peppercorns, gurkemeie.

Rasam masala er en regional masala fra Sør-India, og brukes til å smake en varm aperitiff som heter rasam. Denne aperitiffen kan beskrives som krydret lentilvann, herdet og flavored med rasam masala og andre ingredienser som tamarind, sitron, ananas, pepper, etc.

Smør krydderene individuelt til en behagelig aroma kommer ut. Grind inn et fint pulver og lagre i pulveret i en lufttett beholder. Det kan være mange variasjoner av rasam masala avhengig av rasamen og regionen den er fra.

Våt Masala:

Våt masalas er de masalaene som faktisk er laget ved å slikke krydderene i væske og slipe dem i en pasta. De kan også bruke ferske ingredienser som har en tendens til å gi våte masalas. For eksempel vil bruk av fersk gurkemeie, ingefær og hvitløk med andre krydder, etc. gi våt masalas eller masala pasta.

1. Malabar Masala:

ingredienser:

Koriander, anis, fenegreek, muskatøy, stjerneanis, kryddernøtt, kanel.

Dette er den regionale masalaen fra Sør-India. Det brukes som en base for fiskkarrierer. Krydderene er gjennomvåt i vann og malt til en pasta. Malabar masala er stekt i olje for å få smakerne infundert i karri. Denne krydder gir også en fortykkelse til karri.

2. Sambhar Masala:

ingredienser:

Koriander, spidskommen, chana dal, urad dal, asafoetida, tørrrød chili, pepperkorn, revet kokosnøtt, fenegreekfrø, karrieblader, gurkemeie.

Dette er en regional masala fra Sør-India. Det er vant til å smake lentil karri kalt sambhar. Sambhar serveres som et akkompagnement med sørindiske måltider som idli, dosa og vada. Det serveres også som en dal med ris. Sambhar kan spises når som helst på dagen. De tørre krydder er broiled separat.

Chana og urad dal er sautert i en minimumsmengde olje og hele ingrediensene er malt sammen med ferske karryblader til en fin pasta. Denne pastaen kan tilberedes i olje i begynnelsen eller kan legges til kokte linser mot enden som en temperering.

3. Chettinad Masala:

ingredienser:

Rød chili, svart kardemomme, kanel, fenegreek, anis, kummin, korianderfrø, stjerneanis, valmuefrø, pepper corns, grønn kardemomme, nelliker, steinblomst og muskatnøtt, kapers, karrieblader, mace, revet kokos.

Handelsflåten heter Chettiars i den tørre delen av Tamil Nadu. De pleide å reise til Sørøst-Asia og brakte tilbake mange ingredienser og krydder som kan ses i kjøkkenet deres, kalt Chettinad cuisine. Chettinad masala er en av de berømte våte masalaene. Bortsett fra revet kokos, er alle ingrediensene i masalaen broiled en etter en.

Stek den revet kokos i kokosnøttolje til den blir brun. Grind masalaen i en pasta, og dette kan holde seg godt i flere måneder hvis det oppbevares på et kjølig, tørt sted. Det går vanligvis godt med kylling og navnet på masalaen vil suffiks den anvendte ingrediensen, for eksempel kyllingchettinad.

4. Goan Masala:

ingredienser:

Rød chili, hvitløk, koriander, kanel, clove, grønn kardemomme, toddy eddik, sukker.

Som navnet antyder, er denne masala den regionale masalaen til Goa og brukes hovedsakelig i Goan-kjøkkenet. Denne masalaen parrer godt med fisk og sjømat. Alle krydder kan plasseres i en blender og gjøres til en pasta med eddik. Denne masalaen krever ikke krydder som krydder som det blir kokt i olje sammen med løk og tomater for å lage en pikant og varm Goan curry.

5. Xacutti Masala:

ingredienser:

Skivede løk, revet kokos, korianderfrø, spidskommen, kryddernøtt, svart kardemomme, grønt kardemomme, kanel.

Dette er en regional masala fra Goa og par opp godt med kylling. Kryddene er broiled separat og deretter gjort i en pasta med skiver løk. Stektingen av masalaen er gjort for å gi en sterkere smak til denne masalaen. Denne masalaen er kokt i olje for å danne basen av karriretter som går bra med kylling.

6. Rechado Masala:

ingredienser:

Rød chili, hvitløk, pepperkorn, koriander, spidskommen, gurkemeie, stjerneanis, sukker.

Dette er en regional masala fra Goa og brukes i fiskeforberedelser. Denne masalaen går bra med et fiskpreparat kalt pomfret rechado masala, hvor denne masalaen er fylt ut i magen av fisk, som deretter blir stekt. Alle ingrediensene er laget i en pasta med litt eddik. Denne masalaen er stekt stekt med hakkede løk og friske urter som hakket koriander.

7. Balchao Masala:

ingredienser:

Rød chili, kanel, grønt kardemomme, pepperkorn, spidskommen, fersk ingefær, hvitløk.

Dette er en regional masala fra Goa og brukes til utarbeidelse av sjømat, som reker og reker. Denne masala brukes til å marinere sjømat som deretter tilberedes i olje til oppskriften er tilberedt. Krydder er malt i en pasta sammen med ingefær og hvitløk.

8. Soola Masala:

ingredienser:

Korianderfrø, fedd, grønn kardemomme, fennikel, hvitløk, sennepolje, korianderrødder, pepperkorn.

Dette er den regionale masalaen fra Rajasthan og brukes i kebabene kalt soola. Navnet soola refererer til kebab laget på tykke jernspyd på en sigri. Sennepsoljen er røkt og brakt til lavere temperatur. Krydder er da stekt i oljen, unntatt fennikel, som tilsettes til oljen i det siste. Blandingen avkjøles deretter og blandes til en fin pasta. Denne pasta brukes til marinering av kjøtt, som deretter grilles på åpen ild.

9. Tandoori Masala:

ingredienser:

Hung yoghurt, rød chili, gurkemeie, garam masala, ingefær hvitløk pasta, malt eddik, salt.

Dette er en regional masala fra Punjab, men dette brukes rundt India for å marinere tandoori kebabene som tandoori kylling, tikkas, tandoori fisk, etc. De røde chiliene er laget i en pasta og alle ingrediensene blandes sammen for å danne en masala . Kjøttene eller grønnsakene marineres med denne masalaen i minst seks til åtte timer, og deretter skjæres de på søket og kokes i tandoor.

10. Salan Masala:

ingredienser:

Sesamfrø, cashewnøtter, peanøtter, desiccated kokosnøtt, pepperkorn, rød chili, gurkemeie.

Dette er den regionale masalaen fra Hyderabad som brukes til å lage saus kalt salan. Kryddene er broiled enkeltvis og malt sammen i en fin pasta. Denne krydderblandingen er tilberedt i varm sennepolje sammen med ingefær hvitløkpasta og andre krydder. Salan er vanligvis et vegetabilsk preparat som brukes som akkompagnement med biryani.

11. Ver Masala:

ingredienser:

Hvitløk, sjalott, rød chilipulver, anisfrø, svart spidskommen, svarte kardemommefrø, grønn kardemommefrø, kanel, nelliker, fenugreekfrø, sort pepparkorn, mace, stjerneanis, muskatmos.

Dette er den regionale masalaen fra Kashmir, og metoden for fremstilling av denne krydderblandingen er veldig unik. Den er laget til en pasta og deretter syet på en streng og hengt for å tørke. Dette krydderet blir deretter knust og brukt i Kashmiri karriretter og retter. Det er også kjent som kashmiri masala tikki som det selges i form av tørre kaker.