Siste utstyr som brukes i dagens kjøkken

Denne artikkelen kaster lys over de tre siste utstyrene som brukes i dagens kjøkken. Utstyrsmatene er: 1. Induksjonskokere 2. Infrarøde kokere 3. Orientalske matlagingsområder.

Utstyr # 1. Induksjonskoker:

Induksjonskoking fungerer på transformatorprinsippene. En ledningspiral er plassert under en kokeplate som vanligvis er laget av varmebestandig keramisk glass. Strømmen når passert gjennom denne spolen genererer et sterkt magnetfelt.

Når matlagingsutstyret, som er magnetisk i naturen, kommer i kontakt med magnetfeltet, sendes en elektrisk strøm til kokekaret. Gryten som ikke er en god dirigent, gir noen elektrisk motstand; dette resulterer i høy intensitet varme som deretter brukes til matlaging.

Kun spesielle gryter av jern eller stål, som er magnetiske i naturen, brukes til et slikt kokeapparat. Disse er veldig dyre, men likevel mer effektive enn vanlige elektriske ovner. Induksjonskokeren kan monteres på en rustfritt stål eller innebygd i buffet tellere (se figur 4.1). Det gir flamløs matlaging og sparer energi, fordi så snart potten forlater kontaktflaten, opphører varmen på grunn av brudd i strømmen av magnetfelt.

Utstyr # 2. Infrarøde komfyrer:

Dette er langt den mest avanserte metoden for matlaging, hvor maten beholder alle naturlige juice og ernæring.

Varme overføres alltid til mat hovedsakelig på tre måter-ledning, konveksjon og stråling. Ledningen er når maten kommer i kontakt med varmen og molekylene i maten blir oppvarmet. Ved konveksjon passerer varmen gjennom gass eller væskemedium.

De oppvarmede molekylene varme opp disse midlene ved å kollidere mot dem, og dermed overfører varmen til maten. Stråling er derimot utslipp av varmen fra en ekstern kilde og trenger ikke noe medium. Det hetter molekylene som kommer i vei og overfører varme til maten som må tilberedes.

Elektromagnetiske bølger har varierte bølgelengder. De kortere er ultrafiolette stråler, røntgenstråler og gammastråler, og de lengre er radiobølger, mikrobølger og infrarøde bølger. Dette elektromagnetiske spektrumet skilles fra de synlige lysbølgene som starter fra rød, oransje, gul, grønn, blå og fiolett.

Det er derfor bølgene over dette lysspekteret som slutter med fiolett kalles ultrafiolette stråler. På samme måte kalles de elektromagnetiske bølgene like under det røde spekteret som infrarøde bølger eller infrarød energi. Når disse bølgene treffer et hvilket som helst organisk molekyl som mat, får det molekylene til å vibrere, og dette genererer så en meget høy intensitetsvarme som brukes i moderne infrarøde kokere.

Utstyr # 3. Orientalske matlagingsområder:

Kinesiske og thailandske retter bruker høytrykksbrennere som drives av lufttrykk for å bringe flammen ut av matlagingskassen, slik at maten kan kastes i flammen for den grillede effekten (se figur 4.2).

Disse er svært sofistikerte områder, som har komplett arrangement for matlaging, vasking osv. Reguleringen av flamme i noen av disse områdene drives av knær. Da disse matlagingsområdene er av lav høyde, krever de konstant bøyning for å operere med hender.

Et orientalsk kjøkken kan være et veldig støyende og opptatt kjøkken. Høytrykksområdene lagrer maten raskt og effektivt. Reguleringen av varmen krever mye ferdighet, ettersom maten kan brenne veldig fort på tynne woks på disse flammene.