Liste over 5 vanlige hevningsmidler brukt i bakeri

Liste over fem vanlige hevemidler som brukes i bakeri: - 1. Bakerpulver 2. Bikarbonat av soda 3. Tartarskrem 4. Hjertehorn Horn 5. Gjær.

Raising Agent # 1. Baking Pulver:

Bakerpulver brukes som et oppdrettsmiddel for en rekke deig og smør som kaker, scones, puddinger og kjeks. Bakepulver er laget av en kombinasjon av alkaliske og sure stoffer. Sammensetningen av bakepulver er vanligvis krem ​​av tartar og bikarbonat av brus som reagerer når de kommer i kontakt med fuktighet og varme for å produsere karbondioksidgass i form av små bobler.

Bakepulver er vanligvis et enkeltvirkende middel, noe som betyr at det reagerer så snart det kommer i kontakt med væske. Derfor er det ekstremt viktig å jobbe raskt når melk eller vann kommer i kontakt med de tørre ingrediensene, slik at den resulterende karbondioksid ikke får sjansen til å unnslippe.

Oppbevaring:

Man bør alltid oppbevare bakepulver i lufttette beholdere uten fuktighet fordi liten fuktighet vil starte reaksjonen i den. Vi kan også lage vårt eget bakepulver ved å blande halvparten av bikarbonat av brus til fløte av tartar.

Raising Agent # 2. Bikarbonat av soda:

Det er også kjent som natron eller bikarbonat av brus eller matlaging brus, som brukes i en rekke retter som kjeks, smør, pudding, etc. Som nevnt tidligere kan det blandes med fløte av tartar for å produsere bakepulver. Det reagerer vanligvis i nærvær av et surt medium, som sur melk, kjernemelk eller appelsinjuice, noe som fører til at karbondioksidgassen frigjør som forårsaker ønsket resultat i bakevarer.

Oppbevaring:

Holdbarheten til bakervarer kan lett være rundt 3 år hvis den oppbevares på et kjølig, tørt sted, men hvis det blir fuktig eller fuktig, vil det miste effektiviteten. Den beste måten å teste opp natron, er å ta litt pulver og tilsette sitronsaft til det; det vil umiddelbart begynne å fizz som også indikerer at pulveret har blitt lagret riktig som uaktuelt pulver vil ikke gi deg ønsket resultat.

Raising Agent # 3. Cream of Tartar:

Krem av tartar er fint hvitt pulver som ekstraheres fra vinsyre som krystalliserer i vinfas under gjæringsprosessen av druer. Det er også kjent som kaliumsalt og har en rekke bruksområder. Det kan kombineres med bikarbonat av brus for å produsere bakepulver; det kan også legges til for å øke stabiliteten og volumet av whisked egghviter for å øke stabiliteten når de gjør marengs eller brettes i kakebitar.

Når du kokker poteter eller blomkål, kan det legges til dem for å redusere misfarging. Å legge til en liten mengde til sukker sirup vil forhindre den fra krystallisering og dermed brukt i sukker arbeid og dekorasjoner.

Oppbevaring:

Det skal lagres i lufttette beholdere, da det har evne til å absorbere fuktighet.

Raising Agent # 4. Salt of Harts Horn:

Det er opprinnelig laget av rensdyrets rifler; Denne forgjengeren til moderne bakepulver er laget med ammoniumkarbonat. Det brukes vanligvis i skandinaviske land til å produsere lette kjeks med en skarp tekstur som pepperkake. Den har en ubehagelig ammoniakk smaken; Derfor er den best brukt i kjeks som gjør at denne ammoniakk-smaken kan avgis mens du baker.

Oppbevaring:

Den skal lagres i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted, da det har sterk smak, som kan absorberes av andre matvarer.

Raising Agent # 5. Gjær:

Det er en enkeltcelle sopp som strømmer på enkle sukkerarter for å produsere karbondioksid, gass og alkohol. Det brukes til å gjære frukt, korn, etc. for å produsere vin, øl og andre ånder. Det brukes også som et leaveningmiddel for å produsere et bredt spekter av bakervarer. Det er to hovedtyper av matgjær som ofte er tilgjengelige, den ene er ikke-leavening gjær kjent som brygger gjær, mens den andre er leavening gjær kjent som baker gjær.

Oppbevaring:

Bakersgær selges i friske blokker som må brukes innen noen få uker med kjøpet, eller som tørkede granulater som kan lagres opp til ett år. Frisk leavening gjær kan også bli solgt som startergær som tradisjonelt brukes til å lage sur deig eller søtt brød kjent som startbrød.