Liste over 6 grunnleggende morsauser

Liste over seks grunnmorsauser : - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Tomat Sauce 5. Hollandaise Saus 6. Mesaje Saus.

Morsaus # 1. Béchamel (Hvitsaus):

Sausen består av melk og er fortykket med hvit roux som inneholder like deler mel og smør. Marquis Louis de Béchamel (1603-1703), en finansminister fra syttende århundre som holdt æresposten som sjefstyre av kong Louis XIVs husholdning (1643-1715), er også sagt å ha oppfunnet béchamel-saus når han prøver å komme opp med en måte å å spise tørket torsk. Det er ingen historiske oppføringer for å verifisere at han var en gourmet, en kokk eller oppfinneren av béchamel-saus.

Morsaus # 2. Velouté:

Det betyr bokstavelig talt fløyel. Det er en veldig lys blond farget saus, laget av kylling, fisk eller kalvekjøtt, tykkere med en blond roux. I det siste kapitlet så vi også en suppe med dette navnet. Prosedyren er den samme, og det er årsaken til at det ble nevnt i begynnelsen av dette kapitlet at supper og sauser er knyttet sammen til hverandre på en bestemt måte. Velouté er spesielt designet for å følge visse retter og deres oppskrifter viser en bestemt bestand.

Morsaus # 3. Espagnole (Brown Sauce):

Espagnok, som betyr "spansk" på fransk, var den opprinnelige brune sausen og er fortsatt en av glederne til det franske kjøkkenet. Navnet dateres til det attende århundre, og det antas at den fineste skinke og tomat, en viktig ingrediens i espagnole, sies å komme fra Spania. Tykkende rik brun lager med brun roux gjør den brune sausen.

Morsaus # 4. Tomat Sauce:

Den tradisjonelle franske tomatsausen er tykkere med en smørrosa. Imidlertid er tomatsaus mer vanlig forbundet med italiensk mat, og spesielt som et akkompagnement for pasta. Den tradisjonelle franske oppskriften inkluderte svinekjøtt, tomatkonserves, tomatpuré, grønnsaker og krydder som er tykkere med roux. De andre versjonene inneholder imidlertid ikke roux og er basert på tomatbiter og puree.

Morsaus # 5. Hollandaise Saus (nederlandsk saus):

En varm emulgert saus er basert på eggeplommer og klargjort smør. Hollandaise er et fransk ord som betyr "nederlandsk stil". Sausen er oppkalt slik som i tidligere tider "a la hollandaise" indikerte en tallerken serveres med smeltet smør - en refleksjon av smørens betydning i nederlandsk matlaging. Den blir tykkere med emulgeringen av en varm sabayon av eggeplomme med det smeltede klarerte smør.

Denne sausen er en allsidig saus og serveres som en topp på en tallerken og gratinert for å gi farge. For eksempel serveres pokefisk med gratinerte hollandaise, og også den berømte "Benedict", som er populært relished i frokosten, har hollandaise som hovedbestanddel. Denne sausen serveres i mindre mengde som det er en tung saus og dermed tjent som topping i stedet for en dipping saus.

Morsaus # 6. Mesajonsaus:

Oppfinnelsen av sausen eller navnet er muligens avledet fra tre forskjellige kilder - 'mahon', 'manier' og 'moyeu' (referert til midt på egget). Mesajon er en kald emulgert saus basert på eggeplommer. Hvis den ikke håndteres forsiktig, vil den skille ut, noe som gir et utjevnet utseende. Den utgjør olje, eggeplomme og eddik eller sitronsaft.

Nøkkelen er å holde ingrediensene ved romtemperatur og ikke kjølt. En kald bolle, eller egg tatt rett fra kjøleskapet, vil forhindre majones fra fortykning. Denne sausen serveres alltid kald og danner dermed en base for de fleste salater og smørbrød. Mesajon er for det meste servert som dipping saus med snacks.