Liste over topp 3 laminerte bakverk

Liste over tre laminerte bakverk: - 1. Dansk konditori og croissant 2. Strudel 3. Phyllo Pastry.

Laminert konditori # 1. Dansk konditori og croissant:

Dansk konditori og croissant er de to viktigste frokostrullene som serveres i frokosten på et avanserte hotell. Kvaliteten på croissanten er veldig viktig.

Det sies at inntrykk av hotellet er opprettet eller ødelagt av kvaliteten på croissanter som serveres i frokosten. Dansk og croissant deig brukes omveksling på hoteller, men tradisjonelt er den danske deigen rikere enn croissantdeigen.

Dansk deig inneholder egg og mer smør enn croissantdeigen, og det er derfor noen ganger croissant deig referert til som magert deig.

Stilen til laminering av dansk eller croissantdeig er den samme som for fransk eller engelsk metoder for å lage bladerdeig; Den eneste forskjellen er at den danske og croissante deigen er syrnet med gjær. Det er ingenting kalt grov dansk eller grov croissantdeig.

Dansken og croissanten er flakete å spise, men deres tekstur er myk og ikke skarp som ved bladerdeig. Den andre forskjellen er at både dansk og croissant er vist som noe annet brød før de baker i ovnen.

Tabell 22.3 viser ingrediensene som brukes i dansk konditori og croissant.

Teknikker brukt til å lage dansk konditori:

Teknikkene til laminering av dansk konditori og croissant ligner på bladerdeig og har litt forskjell. La oss diskutere trinnene i å lage dansk bakverk.

Trinn 1:

Kombiner mel, salt, sukker, melk og gjær sammen i en blandeskål og knead den til jevn deig. Pass på at du ikke blander deigen over, slik at sluttproduktet er mykt, men flakket.

Steg 2:

Dekk deigen og hold den til mellomliggende bevis.

Trinn 3:

Gjør banken tilbake.

Trinn 4:

Rest deigen og tilbered smørblokken.

Trinn 5:

Rull deigen og laminat smøret i engelsk stil som i engelsk metode. Fransk metode kan også brukes, men engelsk metode er mer foretrukket. Følg de samme trinnene som vist i bladerdeig; men i tilfelle croissant og dansk konditori er det bare tre enkle bretter gitt i motsetning til seks i bladerdeig.

Trinn 6:

Dekk det rullede konditoriet med plast og fryse i fryseren til bruk. Dette er så klart, for å unngå å bevise deigen i kjøleskapet. Før du ruller for endelig bruk, kan du la den danske konditoren hvile i romtemperatur i noen tid, noe som vil bringe den tilbake til rullende konsistens.

Tilvirkning av croissant er veldig forskjellig fra den danske bakverk. En croissant kan være vanlig eller fylt. En dansk konditori er garnert med frukt eller forskjellige andre fyllinger som konditorkrem, frangipani krem, etc. og glasert med kokende aprikosjuice for å gi en skinnende glasur. Det kan være drizzled med smeltet fondant for å forbedre utseendet.

En croissant derimot er glasert med egg og bakt. Den serveres ren eller støvet med florsukker hvis den er fylt med søtt fylling som sjokolade eller mandelpasta.

Tabell 12.4 diskuterer forskjellige danske bakverk:

Tabell 12.4.

Teknikker brukt til å lage croissant:

Metoden til å lage og rulle croissantdeigen er den samme som den danske deigen; men den endelige utformingen av dette krabbeformede bakverk er forskjellig fra det danske konditoriet.

La oss diskutere disse i følgende trinn:

Trinn 1-6:

De første seks trinnene i å lage croissanter er akkurat lik de danske konditoriene.

Trinn 7:

Rull bakverket til ca. 7 mm tykt, og rundt 6 til 7 tommer brede striper.

Trinn 8:

Klipp strimlene inn i trekanter. Kontroller at bunnen av en trekant er 4 tommer.

Trinn 9:

Lag en liten spalt i trekantens trekant og rull triangelet som en sigar, fra basen til spissen.

Trinn 10:

Legg på bakervarer og bevis til det er dobbelt i størrelse. Glaze med egg vask og bake til gylden brun og skarp.

Croissanter er vanligvis bakte vanlige, men noen ganger kan de være fylt med revet sjokolade for å lage sjokolade croissant. De kan bli glasert med smeltet sjokolade etter baking eller støvet med glasur.

Laminert bakverk # 2. Strudel:

Denne bakverk kommer fra Østerrike. Tverrsnittet av strudel viser lagene av skarp flakete deig til å ligne sirkler, og det er derfor det kalles strudel som betyr "virvelvind". Det er en tysk variasjon av strudel som bruker puffdeig i stedet for strudeldeig. Strudel er laget ved å trekke og strekke deigen til et tynt ark og laminere det med fett.

Denne bakverk er synonymt med den berømte østerrikske desserten, apple strudel. Å skaffe et skarpt bakverk avhenger av den rette forberedelsen og arbeidet til deigen. Det er viktig å få riktig konsistens slik at deigen blir "trukket ut" eller strakt ut tilfredsstillende. De grunnleggende ingrediensene som brukes til å forberede strudel, er vist i tabell 22.5.

Fremgangsmåte for fremstilling:

Strudeldeigen kan tilberedes mekanisk eller manuelt, ved å følge retningslinjene som brukes til å lage puffdeigdeigen. Knead deigen grundig for å utvikle gluten og gjør det lettere å trekke ut. Det skal være litt mykt, glatt, bøyelig og elastisk.

Strudeldeigen strekkes med hender til den er så tynn at man kan lese en avis under den. Denne deigen er veldig skjøre, og derfor må det tas hensyn til å unngå sprekker og kutt, mens du strekker.

La oss forstå fremstillingen av strudeldeigen fra følgende trinn:

Trinn 1:

Samle alle ingrediensene og sørg for at de er kalde, da det vil bidra til å bli bedre strudeldeig. Bruk rent utstyr for å lage deigen, da det minste av partikkelen i deigen kan få det til å bryte mens du strekker. Sikt alle tørre ingrediensene for å fjerne partikler.

Steg 2:

Knead deigen. Når deigen er fin og glatt, form den til en rund ball, og gni litt olje rundt den og legg i en bolle. Dekk det med resterende olje til strudeldeigen synker i oljen. Rest det på et kjølig sted i minst to timer. Ikke reknead deigen etter at den har blitt rustet da ekstraarbeidet vil utvikle gluten ytterligere og gjøre deigen for elastisk for å trekke ut.

Trinn 3:

Dekk benken med en duk støvd jevnt med mel. Legg deigen på kluten, dra og strekk den ut for å danne et rektangel. Du kan bruke en rullestift for å hjelpe til med denne prosessen. Deigen må trekkes ut til den er tynn nok til at du kan lese gjennom den. Dette vil gjøre bakverkets lys og skarp å spise (se figur 22.10).

Trinn 4:

Den strakte deigen vil tørke ut veldig raskt, og så må den brukes umiddelbart. Gni den med smør og fyll i henhold til kravene i oppskriften. Fyllingen er tilberedt ved å kutte frukten i terninger og kombinere den med sukker, nøtter, krydder og smuldret vanlig svamp. Svampstykkene bidrar til å absorbere fuktigheten fra fruktene under bakeprosessen, og holder sluttproduktet flakket og skarpt.

Trinn 5:

Legg påfyllingen på den ene kanten av den trukket deigen, og etterlater et mellomrom på 3 til 4 tommer. Tykkelsen av strudel ønsket vil bestemme mengden fylling som skal brukes i strudel. Vik nå over 3 til 4 tommer arket på toppen av fyllingen for å låse fyllingen i strudel.

Deigen skal legges på toppen av en klut, da det vil være vanskelig å rulle strudel med hender, siden deplet deigen blir svært skjøre. Så løft endene av kluten og rull strudel som en sveitsisk rulle bakverk. Det børstede smeltet fett laminerer dermed konditoriet langs veien (se figur 22.10).

Trinn 6:

Løft strudel og legg det forsiktig på bakeplaten. Pensel med smeltet smør og bake i ovnen til skarp og gyldenbrun (se figur 22.10).

Trinn 7:

Skjær strudel med en serrated kniv og presentere med ønsket akkompagnement. Apple strudel serveres med vaniljesaus og iskrem.

Fig. 22.10 Fremstilling av Strudel

Laminert bakverk # 3. Phyllo bakverk:

Også kjent som filo, er dette konditoriet hovedsakelig tilberedt kommersielt og tradisjonelt brukt i greske og tyrkiske søtsaker, salte paier og bakverk. Denne bakverk er vanlig, med papirtynne blader laget av mel og vann. Disse bladene holdes vanligvis frosset og brukes som og når det er nødvendig. I tilfelle man må lage hjemmelaget phyllo, kunne trudstrude brukes til det samme.

Phyllo-arkene må lamineres før de gjøres til et produkt. Disse er adskilt med smeltet smør eller olje, og noen ganger strykt med brødsmuler eller nøttemel for å gi varierende egenskaper til ferdigproduktet. Filo kan bli bakt og også dypt stekt. Produsentens anbefalinger må følges når du bruker dette konditoriet. Denne bakverk kan brukes på mange måter.

Tabell 22.6 diskuterer de ulike produktene som er laget av dette konditoriet: