Nøtter: Betydning, Typer og Valg

Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om: - 1. Betydning av nøtter 2. Vanligvis brukt nøtter 3. Håndtering 4. Valg og lagring.

Betydning av nøtter:

Nøtter er en celled frukt med et tørt skall, men bare hasselnøtter, kastanjer, cashewnøtter og ekorn faller i denne kategorien. Andre nøtter er spiselige kjerner hvorfra fruktvegget er fjernet (mandler, valnøtter, kokosnøtt og macadamia nøtter); noen er frø (brasiløtter, pistasjenøtter og pinjekjerner); eller pulser (peanøtter). Det er interessant å vite at alle nøtter ikke er frø, men i stort sett er de fleste nøtter frø. Nøtter er svært næringsrik og full av smak.

De er rike på vitaminer (B-kompleks og E), samt mineraler (magnesium, kalium, jern, kalsium og fosfor). De inneholder store mengder kalorier. Nøtter er rike på enumettede og flerumettede fettstoffer, med unntak av brasiløtter og kokosnøtter som er høy i mettet fett, men ikke kolesterol. Generelt er nøtter store, tørre, oljeholdige frø eller frukter av noen planter. De fleste nøtter som er frø er fra fruktene av et tre, mens andre som jordnøtter i virkeligheten er pulser. Nøtter brukes på forskjellige måter på kjøkkenet.

De kan bli flakket, malt til pulver; og noen nøtter brukes også som smør og oljer som peanøttsmør og valnøttolje. Nøtter kan spises hele og de er en god kilde til protein, gode fettstoffer, essensielle mineraler og vitaminer. De kan brukes som skorpe på stek og kan også brukes i desserter som kaker, etc. Så det er interessant å vite at alle nøtter ikke er frø, men i store deler er de fleste nøtter frø. I tabell 15.3 skal vi diskutere ulike typer nøtter.

Vanlige bruksområder:

Nøtter er spiselige frø av tørkede steiner av frukt. De er mye brukt i matlaging rundt om i verden.

Noen av de vanligste nøtter som brukes i kjøkkenene, er omtalt i tabell 15.3:

Håndtering av nøtter:

Nøtter kan brukes på flere måter som vist i Tabell 15.3.

Vanligvis kan nøtter behandles på følgende måter:

Jeg. Nøtter blir enkelt hakket hvis de er varme og fuktige, fordi de fleste nøtter inneholder olje og dermed blir de mer bøyelige hvis de varmes opp.

ii. Ristende eller ristende nøtter bringer ut smaken deres, og når de er skallet og skinnet, kan de plasseres i en middelsovn (175 ° C).

iii. Nøtter kan blancheres i varmt vann i et par minutter for å fjerne huden. Dette gjøres vanligvis for pistasjenødder, ettersom blanching forverker fargen og også for mandler for å gjøre det til en pasta for å lage marsipaner etc.

Utvalg og lagring av nøtter:

Unshelled nøtter holder seg godt nesten hvor som helst hvis de er beskyttet mot varme, luft, lys og fuktighet. Skalede nøtter på den annen side, hold deg ikke så godt, og lagres tett på et kjølig, mørkt og tørt sted. Friske nøtter er tilgjengelige med skallet og er best for lang lagring. Nøtter i skallet skal være tunge for deres størrelse og intakt uten sprekker eller hull.

Jo større mutterstørrelsen er, desto bedre blir smaken. Unshelled nøtter selges i bulk og kan bli stekt eller rå, venstre hel, skåret, skåret eller brutt i store stykker. Eventuelle mutter med synlig mugg bør unngås. Alle disse skjemaene har spesifikke bruksområder på kjøkkenet.

Noen faktorer som skal holdes i betraktning mens du lagrer nøtter, er gitt nedenfor:

Jeg. Ettersom nøtter inneholder betydelige mengder olje og lett blir svimmel, vil eksponering for lys, fuktighet eller varme redusere holdbarheten.

ii. Nøtter holdes best i originalemballasjen, lufttette beholdere, kjøleskap eller frysere hvis de holdes lenger enn en måned.

iii. I korte perioder kan nøtter lagres i en lufttett beholder på et mørkt, kjølig sted.

iv. Nøtter i skallet deres holder seg lengre enn noen form for bearbeidede nøtter. Frysing nøtter med skallet på er best.

v. Nøtter som er myke eller foreldede, kan delvis restaureres ved steking i ovnen.

vi. Saltede nøtter har en frysetid på seks måneder sammenlignet med vanlige, som kan holde opp til 12 måneder.

vii. Risting og steking reduserer fryselagerets levetid, så forsink med risting og steking til nødvendig.

viii. Nøtter og frø skal brukes direkte fra fryseren uten tining. Pakket nøtter kan behandles med konserveringsmidler og fargestoffer, og er ofte sterkt krydret med salt. Tørrstegte nøtter har vanligvis ikke noe ekstra fett, men kan bli stekt med forskjellige typer fett. For å sikre lagring, er nøtter dyppet i sjokolade, krydret nøtter, sukkerrør eller yoghurtbelagte muttere også tilgjengelige.