Pastry Cream: Betydning, forberedelse og bruk

Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om: - 1. Betydning av konditorivarer 2. Rolle av ingredienser som brukes til å lage konditori 3. Steg 4. Bruk.

Betydning av bakverkskrem:

Konditori krem ​​eller vanilje krem ​​eller creme konditori som kalt på fransk er en av de vanligste kremer som brukes i kaker og bakverk produkter. Denne krem ​​kan også bakt og brukes derfor i både varme og kalde desserter. Konditori krem ​​er i utgangspunktet en blanding utarbeidet fra vanilje smaksatt melk, eggeplomme, sukker og stivelse.

Det kokes til en tykk blanding er oppnådd og smør er lagt på toppen for å unngå huddannelse. Denne krem ​​har samme verdi som den hvite sausen som brukes i vestlig matlaging. Noen kokker tror at blandingen tilberedt med melkesukker, eggeplommer og stivelse kalles vaniltekrem, og bare når pisket krem ​​legges til custard-krem, er det kjent som creme konditori eller konditori.

Konditori krem ​​har imidlertid også en variasjon. Når en del av pisket marengs legges til konditorkremet, er det kjent som creme Ciboust eller St Honore krem, da den brukes som fylling for gateau St Honore.

Her når vi refererer til konditori krem, vil vi også referere til vanilje krem ​​som kan berikes med en del av pisket krem ​​foldet inn for å gjøre blandingen mer delikat og dermed gjøre det mer nyttig i fyllinger for kaker og bakverk. Tilsetning av krem ​​til vanilje krem ​​gjør det imidlertid ubrukelig for baking formål.

Kondensekremet brukes som fylling for chouxboller, fruktflenser, eclairs, etc. uten at pisket krem ​​blandes. Det kan også danne baser av mange varme desserter som "cobblers" og paier. Det brukes også til å fylle frokost danske bakverk.

Rollen av ingredienser som brukes til å lage konditori:

Tabell 21.9 viser rollen som ingredienser som brukes til å lage konditorkrem.

Trinn i å lage konditori:

Trinnene i å lage konditorkrem er gitt nedenfor:

Trinn 1:

Kok melk og halvt sukker med skrap fra vaniljebønne. Dette er gjort for å teste kvaliteten på melken. Hvis melken er gammel eller sur, vil den stryke og for det andre vil varm melk skape emulsjonen av egg ganske raskt og vil også hjelpe stivelsen til å svulme raskere.

Steg 2:

Slå eggeplommer og resterende sukker sammen sammen med stivelsen for å danne en glatt kremaktig blanding. Hvis man lager i store mengder, kan man også piske denne blandingen for å danne en jevn emulsjon.

Trinn 3:

Temperaturen på egg og mel emulsjon. Tempering betyr å legge litt mengde varm væske inn i eggblandingen mens du blander kontinuerlig. Dette bidrar til å bringe begge blandingene til nesten samme temperaturer og dermed når tilsatt, vil egg og stivelsesblandingen spre seg likt og vil ikke danne klumper.

Trinn 4:

Koker konditorkremet til det begynner å boble.

Trinn 5:

Fjern fra brann og tilsett smør og bland godt.

Trinn 6:

Bruk straks eller pakk med plast og hold kjøleskapet til videre bruk.

Bruk av konditori:

Bruken av konditorkrem er som følger:

Jeg. Pastry krem ​​brukes til fyllinger i tærter, paier og flenser.

ii. Den brukes til å fylle mellom svampekaker for å lage gateaux og bakverk. Dette er en nøytral krem ​​smaksatt med vanilje. Det kan smaksettes med noen ønskelige smaker.

iii. Den brukes som en base for varme desserter, som det også kan bakes.

iv. Den brukes også til å fylle choux bakverk for å lage desserter.