Personlig hygiene og dens betydning i kjøkkenet

Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om personlig hygiene og dens betydning på kjøkkenet.

Som matbehandler må man sørge for at maten som tilbys til kunden er fri for alle forurensninger. Matbehandlere bør huske at kundene legger stor tillit til dem, og at uforsiktighet fra deres side kan gjøre kundene dårlige, eller til og med føre til døden.

Vår normale kroppstemperatur, som er rundt 37 ° C, er gunstig for bakterier å bo og vokse. Dette er sannsynligvis kilden til de fleste tilfeller av matforgiftning. Personlig hygiene bør være viktig for alle, men til en matbehandler er det av avgjørende betydning.

Matbehandleren har et moralsk og juridisk ansvar for å ha gode standarder for personlig hygiene. Bakteriene på menneskekroppen er vanligvis funnet på hender, ører, nese, munn, hals, hår og lyske. Man må vaske hendene etter å ha rørt ved disse områdene, ellers vil patogenet gå inn i maten og deretter med gunstige forhold vil bakteriene vokse og formere seg og vil medføre risiko for forurensning.

Hendene er det viktigste mediumet som bakterier overføres til mat.

Så man må sørge for å vaske hender:

Jeg. Når du først går inn i kjøkkenet,

ii. Når du kommer tilbake fra en pause,

iii. Etter å ha gått på toalettet,

iv. Etter å ha håndtert rå kjøtt,

v. Før håndtering av kokt kjøtt,

vi. Etter å ha håndtert rå grønnsaker og andre skitne matvarer,

vii. Etter håndtering av søppel,

viii. Etter håndtering av rengjøringsutstyr-mop, bøtter, klær,

ix. Etter å ha rørt eller blåst på nesen,

x. Etter å ha rørt på sitt hår,

xi. Etter å ha licket fingrene,

xii. Med jevne mellomrom hele dagen.

Ovenstående liste kan være uendelig. Hendene skal vaskes i et basseng som er ment for håndvask og aldri i vasken. Bruk alltid varmt vann til å vaske hender og rengjør med en bakteriedrepende såpe. Hendene skal rengjøres rundt og mellom fingrene også. Bruk nagelbørster, mens du renser hendene og påfør et desinfeksjonsmiddel for å holde hendene fri for bakterier.

Man må holde fingernailene korte da bakterier kan vokse i smuss under neglene. Nail lakk bør ikke brukes som det kan chip og forurense mat.

Ingen smykker (armbånd, klokker, øredobber, etc.) skal være tillatt i matområder, da de også har smuss og bakterier. Man kan ha en viktig ring som en vielsesring på en kjede rundt ens hals.

Ved matforgiftning er det alltid tilrådelig å:

Jeg. Rapporter sykdom til en arbeidsgiver eller veileder;

ii. Ikke håndter mat før det er gitt klaring for å gjøre det;

iii. Fortell legen at den er en matbehandler;

iv. Få medisinsk klaring for å starte arbeidet igjen.

Matsikkerhet er regulert av strenge mattrygghetslover. Helseinspektører kan ta matprøver tilfeldig og i tilfelle, hvis en prøve mislykkes, kan påtalemyndigheten følge. Hver matvarevirksomhet er Fareanalyse og Kritisk Kontrollpunkt (HACCP) sertifisert.

Det første trinnet er å danne et HACCP-team som skal identifisere et hvilket som helst trinn i virksomhetene i næringsvirksomheten som er avgjørende for å sikre mattrygghet og sikre at tilstrekkelige sikkerhetsprosedyrer identifiseres, implementeres, vedlikeholdes og vurderes på bakgrunn av følgende prinsipper.

Jeg. Analyse av de potensielle matfare i en næringsdrift.

ii. Identifikasjon av punktene i de operasjonene der det kan oppstå matfare.

iii. Bestemme hvilke av de identifiserte punktene som er viktige for å sikre mattrygghet (kritiske punkter).

iv. Identifisering og implementering av effektive kontroll- og overvåkingsprosedyrer på de kritiske punktene.

v. Gjennomgang av analysen av matfare, de kritiske kontrollpunktene og kontroll- og overvåkingsprosedyrene regelmessig, og når næringsvirksomhetens virksomhet endres.