Fysisk lufting til konditorivarer: 9 Teknikker

Denne artikkelen kaster lys over de ni øverste teknikkene som brukes til å gi fysisk lufting til bakverkprodukter. Teknikkene er: 1. Sikting 2. Kreming 3. Whisking 4. Rubbing In 5. Folding In 6. Blindbaking 7. Pinne eller Rolling 8. Piping 9. Icing.

Teknikk # 1. Sikting:

Sifting er assosiert med mel. Mel blir satt i trommesilen og ristet slik at melet siver fra de små masker. Dette er gjort for å innlemme luft inn i melet og også å kvitte seg med eventuelle fysiske urenheter som er tilstede i den. Sifting bidrar også til å blande visse ingredienser i pulverformen. For eksempel, blanding av hevningsmidler med mel eller sikting av kakaopulver og mel for sjokolade-flavored svamp.

Teknikk # 2. Kreming:

Creaming er en metode for å blande matvarer med høyt fettinnhold for å inkludere luft og gjøre blandingen lettere. Blanding kan være enten mekanisk eller manuell. Det er tre vedlegg av deigmiksere-ballongpisk, flat padle og degkrok. Cremen gjøres alltid ved hjelp av en flat padle.

Creaming refererer til å slå smør og sukker sammen for å inkludere luft og for å gjøre det lett og mykt. Den type sukker som brukes vil avhenge av bruken av sluttproduktet. For å lage smørkrem som til slutt blir brukt til glasurkaker, vil man bruke glasur og isingen som brukes til svamp, vil ha ricinussukker.

Enkelte faktorer som må holdes i betraktning mens de rommer er som følger:

Jeg. Vær forsiktig når du velger utstyret for kremering. Man bør alltid bruke rustfritt stål som bruk av aluminium forringer smørens farge og sukker gjør den grå.

ii. Vær forsiktig så du ikke overkrem, da det endelige produktet kanskje ikke kan holde volumet som resulterer i kollapsens sammenbrudd.

iii. Brukte fett må være myk og ikke fet.

iv. Bruk en bolle som er stor nok til rask bevegelse av padleen, da kremering alltid gjøres ved høy hastighet.

Teknikk # 3. Whisking:

Whisking er en metode som er veldig mye som creaming. Den bruker rask bevegelse for å innlemme maksimal luft inn i flytende ingredienser, og oppnå skum. Som creaming kan whisking også gjøres mekanisk eller manuelt i en egnet bolle. Når blandingen har begynt å skumme, må whisking være kontinuerlig til ønsket stadium er nådd.

Vanligvis er dette stadiet referert til som "båndstadium" som emulsjonen når den løftes og faller faller som bånd. De fleste av de grunnleggende svamper er laget av denne metoden. Når du pisker på hvite hvitt, sørg for at det ikke er noen eggeplomme til stede, siden eggeplanter inneholder fett, og nærvær av fett hindrer dannelsen av marengs.

Utstyret man bruker må også være fettfritt. Egghviter ved romtemperatur vil vispe til et skum raskere og produsere et større volum enn de som er rett fra kjøleskapet. Hvis en syre som sitronsaft er tilsatt, vil det bidra til å stabilisere skummet.

Egg hvitt skum begynner å bryte ned når det blir visst forbi medium-fast toppetrinn. Hvis det blir visst for mye, og deretter brukt til matlaging, for eksempel for å lage poached marengs quenelles, vil hele strukturen kollapse fordi boblene har utvidet seg for mye.

For best resultat når du pisker melkkrem, bruk gammel krem ​​fra kjøleskapet og en kald bolle.

Teknikk # 4. Rubbing In:

Gniddemetoden brukes vanligvis til å lage kort eller søtt bakverk. Produktet som inneholder fett og mel, sies å være kort når det knuses eller smuldrer når det trykkes. Først, kutt fettet i små biter. Deretter gni fingertuppene i melet med fingertuppene, hele tiden løft ingrediensene og la dem falle tilbake i bollen. Fettet vil redusere til små partikler av størrelsen på brødsmuler, hver med sitt eget belegg av mel.

Hensikten med å gni inn er å lage en lettere bakverk. Under baking blir fuktigheten fra fettet damp, noe som gjør at konditoren utvides. For best resultat bør alle ingrediensene være kalde, med flytende ingredienser tilsatt i en gang til mel og fettblanding. Ikke bland blandingen, da dette vil tøffe bakverket; bland like godt til å binde alle ingrediensene. Dekk og hvil på konditoriet i kjøleskapet før du bruker det.

Den andre metoden for å lage en kort bakverk er å kutte smøret i 1 cm terninger og bland med mel. Nå ruller begge tingene med en rullestift til smøret danner flager. Kombiner deigen veldig lett og tilsett nødvendig mengde kaldt vann for å danne lett deig. Over æltning vil resultere i elastisk deig, noe som vil hemme forkortingseffekten av melet.

Gnidning er gjort av følgende grunner:

Jeg. Fett og mel gnides sammen.

ii. Målet er å redusere fettet til partikler av brødkrummestørrelse.

iii. Fettpartiklene smelter under baking, gir av damp som gjør at konditoren utvides og stiger.

Teknikk # 5. Folding i:

Dette er en metode for å kombinere andre ingredienser i den luftede blanding slik at det er liten reduksjon i lyshet eller volum. Dette oppnås ved å snu blandingen forsiktig, ved hjelp av en stor skje eller hånden mens du tilsetter de andre ingrediensene gradvis. Blandingen må løftes og foldes forsiktig over. Pass på at du kommer til bunnen av bollen.

Pass på ikke å blande blandingen over. Dette er også kjent som kutte- og foldemetode. Når du bretter inn blandinger med forskjellige konsistenser (for eksempel, tilsetter whisked egghvite til en kakemel), myk opp den tyngre blandingen først ved å legge til en del av den mykere blandingen, og brett deretter inn resten av den myke blandingen.

Tørre ingredienser bør alltid siktes og tilsettes gradvis, slik at de spres jevnt i hele blandingen. Denne teknikken er svært viktig for grunnleggende fatløs svamp.

Noen faktorer som skal holdes i betraktning mens du legger inn er som følger:

Jeg. Tørke ingredienser blir tilsatt til en kremet eller whisked blanding.

ii. Ingrediensene skal legges og vender forsiktig med åpne hender og fingre for å forstyrre luftboblene så lite som mulig.

iii. Man kan alltid kaste sammen mens en annen person kan hjelpe ham / henne til å legge de siktede tørre ingrediensene i en kontinuerlig strømning.

iv. Kyndige kokker kan også blande seg i deigmikseren selv, men husk at maskinen er i lavest mulig hastighet, og batteren bør ikke overskride.

Teknikk # 6. Blindbaking:

Dette er prosessen med å bake tomme konditorivarer som etter hvert kunne brukes til fyllinger for å lage paier eller tærter. Pastry molds cue lined med en kort skorpe bakverk eller søt pasta og et fettpapir er plassert på toppen av bakverk og fylt med tørket bønner eller ris, etc.

Dette er for å hindre at konditoriet enten stiger, utvikler bobler eller krymper under baking. Bakverk kan bakes halvt ferdig eller helt ferdig i henhold til oppskriftskravene. Hvis du vil bake kjeksen helt gjennom, fjern papiret og bønnene når dekkekarene dør er satt og lett brunet slik at basen også kan farge.

Teknikk # 7. Pinning eller Rolling:

Rollende deig eller bakverk til tykkelsen og størrelsen som kreves er en svært viktig prosess. Du kan bruke en rullestift eller en konditorbremse. En valset maskin vridd enten med hånd eller elektrisk motor. Det er vanligvis kjent som deigjeter. De beste resultatene oppnås når konditoriet rulles ut på en jevn, kul overflate.

Unngå å håndtere bakverk ved å lage konditoriet i den formen du vil ha før du ruller og ruller ut bare den mengden bakverk du vil ha til umiddelbar bruk. For å rulle deig eller bakverk, start fra midten. Først rulle oppover, deretter nedover, gjennom midten til bunnen. Vri deigen en kvart omdreining og rull igjen.

Gjenta prosessen, ruller og snu, til du når den nødvendige tykkelsen. Du bør av og til støv lett med mel eller maisblomst for å hindre deg eller konditori fra å stikke. Det du bruker for å dusting vil avhenge av hvilken type deig eller kringle du ruller, og hva den skal brukes til. Under rulling, pass på å opprettholde en jevn tykkelse. Oppretthold et jevnt trykk på rullestiften. Juster trykket slik at deig eller konditoriet rulles.

Strek aldri bakverk, da dette vil få det til å krympe og miste form under tilberedningen.

Teknikk # 8. Piping:

Dette er prosessen med å tvinge og rør forskjellige blandinger gjennom en rørpose. Posen kan være utstyrt med en rørdyse for å oppnå visse dekorative effekter. Før du fyller en pose, passe en dyse hvis du vil ha en. Hvis blandingen du skal bruke, har rennende konsistens, vri bunnen av posen rett over dysen, og skyv den fast i dysen. Dette forhindrer at blandingen løper ut mens du fyller posen.

Også mens du fyller posen, bretter du toppen av posen innvendig ut for å danne en mansjett, som forhindrer at blandingen spres ut på posens utside. Med en hånd inne i mansjetten fyller du posen med en passende skje eller skrape. Unngå fangstluft i blandingen. Ikke fyll på posen, eller du vil være i trøbbel når du begynner å klemme for å gjøre rørene. Vri på toppen av posen for å lukke den, pass på at den er tett fylt med blandingen.

Hold posen slik at den ligger i håndflaten, og hold dysen lukket med pekefingeren og tommelen. Påfør et jevnt trykk med de resterende fingrene for å tvinge blandingen fra posen. Bruk bare den andre hånden som en guide og la blandingen falle på overflaten du dekorerer.

Teknikk # 9. Ising:

Ising er begrepet som bare brukes til kaker og bakverk. Den grunnleggende svampen er skiver horisontalt og deretter lagdelt med smaksatt sukker sirup og ønsket fylling. Kaken er da dekket med samme fylling eller pisket krem ​​og dekorert og garnert med frukt, etc. Denne hele prosessen er kjent som glasur. Kaker er is på en kake sving / bord også kjent som 'Lazy Suzanne' og en flat palettkniv brukes til å spre isingen på kaken.