Forbereder gode salater: 11 Betraktninger

Denne artikkelen kaster lys over de elleve poengene som skal holdes i tankene for å forberede gode salater.

1. Alle rå salatredienser skal være friske og av upåklagelig kvalitet. Hvis det er nødvendig å bli holdt eller lagret for en tid, bør de holdes i en overbygd beholder i kjøleskap spesielt forbeholdt formål. Uansett bør de lagres i nærheten av rå eller kokt kjøtt / fisk.

2. Alle bladsalatgrønnsaker skal forsiktig trimmes av alle misfarget eller skadet blader og røtter, deretter vaskes i kaldt vann, dreneres og tørkes grundig. De bør ikke stå igjen for å suge i vann. Watercress kan holdes stående i lite kaldt vann.

3. Store salatblader er best hvis de omhyggelig blir revet i stykkbare stykker i stedet for å kutte med en kniv.

4. Bruk kjernedelen av salat som ofte refereres til som "hjerter av salat" der det er mulig, da denne delen er veldig skarp og gir en naturlig knase til salaten.

5. Kutting av grønnsaker, enten rå eller kokt, skal utføres så jevnt og pent som mulig. Dette er viktig for god presentasjon. Hvis kuttet i julienne, bør de ikke være mer enn 3 cm lange. Hvis de er for lange, kan de være vanskelige å manipulere på tallerken og vanskelig å spise.

6. Noen elementer, som avokado, pærer, jordisk artisjokker, og noen frukter som banan, har tendens til å misfarges raskt når de kuttes. Dette kan forhindres ved å forberede dem i siste øyeblikk og bruke en sitronbasert dressing. Alternativt kan de sprinkles først med litt sitronsaft.

7. Det bør tas hensyn til optimal tid som kreves for marinering eller makerering av noen slags salat. Blanding av noen ingredienser med en dressing sterkt flavored med eddik eller sitronsaft, vil raskt ødelegge enhver iboende sprøhet. For eksempel vil en salat av pimento, fennikel eller knoldseller holde sin skarphet i 30 minutter eller så, men vil bli sløv og livløs hvis den holdes over natten.

8. Når en rekke elementer brukes i salatsammensetningen, bør man tenke på balansen mellom smaker og mulige duplisering av grønnsaker andre steder i menyen.

9. Som hovedregel skal salater som består av rå grønne salatblader kle seg og blandes i siste mulig minutt og hvor praktisk, foran kunden. I enkelte tilfeller kan kunden bestemme ingrediensene og deres proporsjoner som brukes i forberedelsen av dressingen.

10. De fleste salater kan være passende kledd og presentert i glass, kina eller treboller. Bruken av halvmåneformet Kina har fortsatt sine tilhenger så langt som den formelle middagen er bekymret; de kan være veldig nyttige som en side rett hvor mengden salat er liten og serveres som et supplement til hovedrett. Visse typer hovedrett salat bestående av buketter av allerede kledd ingredienser er best presentert på større grunne plater.

11. Bruk av hvitløk som smaksstoff ingrediens for salater bør behandles med forsiktighet på grunn av sin skarp og allomfattende aroma og smak. For de som liker det og er forberedt på konsekvensene, kan hvitløk legges, enten hakket eller presset, til salaten eller til dressingen. En mer subtil og mindre overveldende måte er å gni salatskålen med en kappeklut med hvitløk før du legger til den faktiske salaten.