Bevaring av frukt: 22 Metoder

Denne artikkelen kaster lys over de to og to øverste metodene for bevaring av frukt. Noen av metodene er: 1. Canning eller tapping av frukt 2. Tørking av frukt 3. Jam forberedelse 4. Tilberedning av fruktsirup 5. Oransje squash og appelsin sirup 6. Orange Jam 7. Orange Marmalade 8. Tomat Juice 9. Tomat Ketchup. Forbered tomatens juice som angitt ovenfor og andre metoder.

Metode # 1. Canning eller flasking av frukt:

Bare frisk, fullt utviklet, jevnt modnet og lyd og god kvalitet er valgt. Hvis fruktene er underberørte, hold dem i godt ventilert rom for å modne. Vask fruktene i rennende vann ved forsiktig å gni for å fjerne smuss, insektmidler. Frukt er tilberedt med rustfritt stålkniv.

Bokser eller flasker steriliseres, førstnevnte ved å dyppe den i kokende vann i 15 minutter, i tilfelle senere blir det forsinket i kaldt vann som gradvis oppvarmes til 80-85 ° C. Den tilberedte frukten overføres til krukken eller beholderen. Den kokende sukker sirupen helles i kan eller krukke for å dekke fruktene. Forlater 0, 6 cm ledig plass.

Sirupen fremstilles i tre konsentrasjoner, f.eks. tung 50% sukker, medium 40%. sukker og lys 33%> sukker. Disse konsentrasjonene varierer fra frukt til frukt og produkt til produkt.

Tiltakene for forskjellige konsentrasjoner er: (8 gram kopp for både sukker og vann). For tunge (50%) en kopp sukker og en kopp vann; middels-en kopp sukker og en og en halv kopp vann; og for lett en kopp sukker og to kopper vann. Kok blandingen, strekk med muslinduk eller sil.

For å kjøre bort luften fra innholdet av frukt før forsegling, kan utmattingen gjøres. Dette unngår misfarging og tap av smak under lagring. Denne prosessen utføres ved å holde kanen eller krukken i en åpen tank eller vannkoker med 5 cm toppen av karene ut av vannet.

Legg lokket på tanken og fortsett å varme vannet til temperaturen i midten av boksen registrerer en temperatur på 80-82 ° C. Dette tar omtrent ti minutter.

For å forsegle bokser eller krukker ta dem en etter en fra kjelen eller tanken sett en ren tinn og forsegle, forsegl beholderen med lufttett skruelokk. For pasteurisering plasserer de forseglede bokser eller krukker på en tykk stoffpose spredt på bunnen av pannen som inneholder varmt vann. Hold vannet 2, 5 til 5 cm over toppen av beholderne.

Kok forskjellige frukter for en annen periode, teller tid fra det øyeblikket vannet kommer på å koge. Dette trinnet er nødvendig for å drepe skadelige mikroorganismer som finnes i innholdet i boksen eller krukkene. Kjøl boksene raskt, helst i det løpende kaldvannet, og ta dem ut mens de fortsatt er varme, slik at de tørker raskt i luft. Oppbevar bokser eller flasker på et kjølig, tørt sted.

Metode # 2. Tørking av frukt:

Først blir den vasket frukten skilt, kuttet og skåret. Frukten er forhåndsbehandlet ved å dyppe dem i løsninger av enkelte kjemikalier for en bestemt periode. De neste to stadiene er sulfurering og tørking. Ulike frukter krever forskjellige tørkeprosedyrer, for eksempel druer ikke skrelles, men tørkes helt dyppet i kaldt eller varmt vann for å fjerne voks, noe som hjelper etterfølgende tørking.

For å unngå ødeleggelse av mikroorganismer er frukten utsatt for svoveldioksid, men ikke gjennomsyret i metabisulfitt, i svovelboksen.

Om lag 100-300 gram svovel er nødvendig for å dampe syv skuffer i hjemmekammeret, kan de syv skuffene hver 80 cm x 60 cm dimensjon inneholde 25 kg frukt. Tiden som kreves for sulphuring er fra en halvtime til to timer, avhengig av naturen av frukt.

Trelast skuffer må brukes til sulving og tørking. Etter tørking fylles fruktene i bokser og forsegles lufttett ved lodding avhengig av varigheten av lagringen.

Metode nr. 3.

De valgte fruktene skal være fullt modne, ha god farge, aroma og smak. Vask fruktene grundig i ferskvann. Fjern stengler og blader, hvis noen trimmer av de skadede og blemished porsjonene. Skal fruktene, fjern steiner og kjerner. Skjær fruktene i små biter. Ved hard frukt koker dem i liten mengde vann for å myke dem.

Hvis frukten er sur, legg til samme mengde sukker på vekt, men for søtere varianter legger bare tre fjerdedeler sukker i vekt og sitronsyre med en hastighet på 1, 5-2, 0 gram per kilo frukt. Ingrediensene skal blandes grundig slik at det kan stå halv en time før sukkeret blir oppløst.

Blandingen skal kokes sakte med en gangs omrøring og knusing til temperaturen når 105, 5 ° C havnivå fordi varmetemperaturen varierer med høyden. Massen får lov til å koke i en stund, og nå en tykk konsistens på dette tidspunktet, dypp en skje i midten og la blandingen løpe av sidene av skjeen.

Tegnet på riktig konsistens er at produktet faller ut i arkform snarere enn å løpe i strøm. På dette tidspunktet er blandingen klar til å bli flaske.

Isolasjonsplattform brukes mens du fyller glassene, så hold det investert etter å ha satt hetten til syltetøyet kjøler og setter. Tørk flaskens renhet av de faltne stoffene på flasken og stram på lokket og skru den til slutt. Glassene steriliseres under omvendt stilling av lokket, la avkjøles. Oppbevar beholderen på et kjølig og tørt sted.

Metode nr. 4. Fremstilling av fruktsirup:

Frukt som brukes er phalsa, Jamun, Granateple. Fruktene vaskes i 3% saltsyre og igjen i ferskvann.

Fruktene i spiselig del fjernes, og resten blir knust med håndbærehandsker av gummi.

Saften er ekstrahert ved å pakke massen i stykke grov klut og presset juice drypper i en bolle. Ekstrakter tas igjen og igjen to ganger ved å sette vann i det i liten mengde, men varm. Ekstraktet er blandet.

For jamun og drue er oppskriften som følger:

Juice-1 kg,

Sukker-1, 5 kg,

Sitronsyre-16-20 gram.

Ingrediensene blandes grundig, oppvarmes om nødvendig, og spenst gjennom grov muslinduk. Natriumbenzoat blir tilsatt som konserveringsmiddel med en hastighet på 710 mg / kg av ferdigproduktet. Konserveringsmiddelet skal oppløses i en liten mengde vann og blandes i produktet.

Vaskede flasker i varmt vann brukes til å fylle produktet som forlater 2, 5 til 3, 75 cm av hodeplassen. Flaskene lukkes tett ved å sette en våt kork og skrue den. Sett flasker på kjølig, tørt sted.

Fruktsirupen kunne serveres i 1: 4 forholdet med vann.

Metode nr. 5. Oransje squash og appelsinsirup:

De friske, helt modne, lydfrukter velges og vaskes i rikelig med vann. Fruktene er avskallet og saften er ekstrahert ved hjelp av konisk klemmer. Saften er anstrengt gjennom en grov muslinduk eller myggduk.

Følgende er oppskriften på squash og sirup:

Bland godt ingrediensene til den respektive oppskriften til sukker og sitronsyre er oppløst. Litt varm, om nødvendig, og spen blandingen gjennom grov muslinduk. Tilsett kaliummetabisulfitt med en hastighet på 619 mg / kg av ferdigproduktet.

Oppløs dette pulveret i liten mengde vann og bland det grundig i produktet. Flaske og butikk. For betjening av forholdet mellom produkt og vann er henholdsvis 1: 3 og 1: 4 i tilfelle squash og sirup.

Metode # 6. Orange Jam:

Den oransje papirmassen blir tilberedt ved å skille oransjen, fjerne segmentene og separere massen ved å ta ut segmentveggen, fjern frøene forsiktig.

Oppskriften :

Orange pulp-1 kg, sukker-1 kg, sitronsyre-5 gram, pektin (150 grader) -8 g, oransje essens-1/4 ts. Pektinet er tilberedt ved å ta den nødvendige mengden, blandes med 20 gram sukker, males til pulver, tilsettes lite vann og blandes for å lage pasta. Tilsett ca. 100 ml vann og bland langsomt.

For matlaging må du blande masse, sukker og sitronsyre sammen og starte oppvarming med konstant omrøring. deretter tilsett pektin løsning og bland. Kok blandingen med konstant omrøring til temperaturen når 105, 5 ° C til platen er positiv. Legg deretter til essensen og bland. Produktet helles varmt i steriliserte glassperler, forseglet lufttett butikk på tørt sted.

Metode # 7. Orange Marmalade:

Marmeladen er tilberedt av løs, skinnende oransje, malta, karna nibu. Ta to appelsiner av noen av de anbefalte.

Etter at du har tørket frukten grundig i kaldt vann, fjern huden eller fjern av det som måtte være med stålkniv som holder så mye som mulig av albedo-delen.

Klipp brikkene i fine riller, kok dem i vann i ti minutter, men i tilstrekkelig vann. Bytt vannet 2 til 3 ganger.

Santra segmenter er knust og tynne skiver av Malta og dekke med nok vann. Kok massen i omtrent en halv time, med sporadisk knusing ved hjelp av en trelast til ekstraktet blir ganske tykt. Tørk varmekstraktet ekstrakt gjennom en grov muslinduk.

Til pomace legg 1/3 til 1/4 mengden vann og ta en ekstra og tredje ekstraksjon, om nødvendig. Bland de tre ekstraktene og hold blandingen over natten i en dyp beholder for sedimentering. Trekk ut det klare ekstraktet som gir resten igjen.

Ovennevnte er testet for sin pektinkvalitet. Dette er identifisert ved dannelse av blodpropper. Til en teskje av ekstraktet legg til to teskje metylert eller rektifisert ånd, hvis en stor koagulasjon er sett, er det en indikasjon på høy pektin, dersom flere små koagulater dannes, så er pectin av middels kvalitet, i tilfelle et tynt gelinettfelling er det dårlig pektin.

Den dårlige pektin kunne han utbedret ved å konsentrere den ved oppvarming til den gir høy pektintest.

Til hver 8 gram kopp ekstrakt tilsette 3/4 kopp sukker for høy pektin 1/2 kopp for medium pektin. Kok blandingen av ekstrakt og sukker ved 103 ° C som når over 10-15 minutter til sluttpunktet. Tilsett kokt appelsinskall.

Tilsett kokte rifler av appelsinskallene og fortsett å koke til temperaturen på produktet når 105 ° C eller produktet faller fra laddlen i form av flak eller ark. Hell produktet i et sterilisert, tørt, rent glassskrue og tett dem lufttett etter avkjøling. Oppbevar dem på et tørt sted.

Metode nr. 8. Tomat juice:

Velutviklede, lydtomater velges og vaskes i ferskvann. Enhver grønn del skal fjernes med en rustfri stålkniv. Kok fruktene i et rustfritt stål eller aluminiumsbeholder og knuse dem med trepann.

Den knuste massen oppvarmes til temperaturen stiger til 80-85 ° C, eller huden løsner seg fra fruktstammen gjennom myggduk med 1 mm maske eller rustfritt stålmaske forsiktig forsiktig med bunnen av emaljert krus. Kast kanten og huden.

Oppskriften:

Tomatjuice-10 kg, Vanlig salt-100 mg, sukker-100 g. Bland tomatjuice, salt og sukker og koke. Hell de varme ferdige produktene i flasker som allerede er sterilisert ved kokende vann. Tørk flasker med kork som allerede er gjennomvåt i kokende vann for å unngå forurensning. Pasteurize flaskene ved å koke dem i varmt vann i en halv time. Fjern flasker, kjøl og lagre.

Metode # 9. Tomatketchup:

Klargjør tomatjuice som angitt ovenfor.

Oppskriften:

Tomatjuice-2, 50 kg, sukker-1, 50 kg, salt-25 g, hakket løk-32 g., Hakket hvitløk-3 g., Kjeve med hode fjernet-1, 3 g., Kanel-1, 3 g., Kardemomme- 0, 5 g., Sort pepper-0, 5 g., Kummin-0, 5 g., Mace-0, 1 g., Rød chilipudder-1, 0 g., Eddik-125 ml, iseddik-5 ml.

Til saften legg 1/3 sukker og start oppvarming. Etter å ha bundet alle krydder i en muslinduk, dypp duken inn i saften. Fortsett å lage mat til juicevolumet blir redusert til en tredjedel av det opprinnelige volumet. Fjern krydderposen og klem den godt. Legg tilbake krydder ekstrakt stopp oppvarming. Tilsett eddik, salt og resterende sukker. Bland godt og varme igjen i omtrent et minutt for å bringe det til kokepunkt. Stopp oppvarming.

Ta natriumbenzonatet som konserveringsmiddel, bland det i liten mengde vann og legg til produktet oppløs det grundig. Konserveringshastigheten er 885 gram pr. Kg ferdig produkt. Fyll dem i steriliserte flasker, avkjøl og lagre dem på et kjølig, tørt sted.

Metode # 10. Tomat Chutney:

For å lette fjerningen av tomatens hud, legg de valgte fruktene i kokende vann i ett minutt og legg raskt i kaldt vann. Fjern peeling og knuse dem.

Oppskriften:

Skalede tomater-3 kg, Hakkede løk-2 kg, Sukker-2 kg, Salt-100 g., Gratert ingefær-15 g., Chilier-10 g., Eddik- (4% surhet) -1 liter, iseddik -40 ml. Plasser alle ingrediensene unntatt eddik i en panne og kok til en tykk konsistens. Tilsett eddik, kok i ti minutter og pakk chutneyen mens den er varm i brede munnstykker, steriliserte og tørre flasker. Tett flasken lufttett og lagre på et kjølig, tørt sted.

Metode nr. 11. Tomatesuppe:

Hakk tomater etter forbehandling i biter. Varm i 5-10 minutter til huden skiller seg fra massen. Tøm massen gjennom myggnettingduk for å fjerne frø og hud.

Oppskriften:

Tomatpulp-5 kg, Vann-1, 75 kg, Hakkede løk-75 gram, Saltpulver-90 gram, Smør-90 gram, Sukker-100 gram, Flour-50 gram, Hakket hvitløk-5 gram, Jordpeper-5 gram., Kanel, kardemomme og andre krydder som ønsket 2, 5 gram hver.

Varm tomatmassen til kokepunkt og tilsett smør. Tilsett løk og hvitløk og kok i 30 minutter. Tilsett salt, sukker, pepper og kok i ytterligere 30 minutter. Lag inn i en tykk lim; koke og press gjennom klut. Blandet den anstrengte væsken med kokende tomatsaft.

Noen ganger er krydder, løk og hvitløk bundet i klut og nedsenket i tomatmassen og koker forsiktig massen i 30-45 minutter. I tilfelle krydder legges direkte til massen, blir hele massen spenret gjennom sikten, eller pulper med fint nett. Varm det igjen og fyll det varme i AI bokser (ikke under 75 ° C).

Tørk boksene og bearbeid i 45 minutter ved 115, 5 ° C eller 0, 7 kg trykk per kvadratmeter i trykkoker. Kjøl boksene og lagre.

Metode nr. 12. Mango Pulp:

Friske modne mango blir tatt med ferskvann, mangomasse tas ut ved å trykke den mellom de to palmer for å trekke ut massen. Den grove massen passerer gjennom muslinduken. Fibrene fjernes således fra massen.

Tilsett tilstrekkelig mengde sukker avhengig av hvilken type frukt som er nødvendig. Bland hele massen grundig og varm i en dampkokt vannkoker eller i en panne. Fyll produktet varmt ved 85-88 ° C i allerede steriliserte glatte bokser med nødvendige dimensjoner. Tørk boksene og behandle i 20 minutter i kokende vann. Kjøl boksene i rennende vann og lagre.

Metode # 13. Mango Squash:

Forbered massen som nevnt ovenfor for mango squash.

Følgende oppskrift er fulgt:

Oppskriften:

Pulp-1 kg, vann-1 kg, sukker-1 kg, sitronsyre-30 gram, oransje gul spiselig farge-0, 3 gram. Bland ingrediensene grundig. Unngå oppvarming så langt som mulig. Stenn blandingen gjennom grov muslinduk. Tilsett kaliummetabisulfitt som konserveringsmiddel med en hastighet på 610 mg / kg av det tilberedte produktet. Flaske og bevare dem etter sterilisering, kjøling på tørt og kjølig sted.

Metode # 14. Mango Preserves:

Velg frisk frukt med gul, men fast masse vaske dem grundig. Fjern skelen med rustfritt kniv og kutt i store og godt formede skiver. Hold skiven i 2-3% saltløsning eller vann som hindrer dem i å bli svarte. Vri skivene i muslinduk dempe dem i kokende vann i 5-10 minutter for å myke. Spre skivene på ren klut og punkter stykkene enten av rustfritt stål gaffel eller bambus prickers.

Ta sukker i samme mengde i vekt som mango skiver. Gjør sirupen ved å koke den i vann i forholdet 1: 3 tilsett litt sitronsyre 1, 5-2, 0 gram / kg sukker som brukes. Legg stykkene til sirupen. Dekk beholderen med lokket og varme til temperaturen når 106-107 ° C eller når sirupen trekkes mellom to fingre, er tykk nok til å gi 3-4 tråder.

Metode # 15. Mango Chutney:

Velg umodne og fullt utviklede frukter som har gulmasse tørk, vask dem i kaldt vann. Skal av den grønne huden ved hjelp av rustfritt stålkniv. Rist de skrellede fruktene inn i skiver med fin tekstur.

Oppskriften:

Gratulerte skiver-1 kg, sukker-1 kg, salt-50 gram, krydder (kardemomme, kanel osv.) - 30 gram, rød chili-15 gram, ingefær-15 gram, hakket løk-60 gram, hakket hvitløk-15 gram, Eddik (god kvalitet) -180 gram. Kok skivene i en liten mengde vann for å gjøre dem myke. Tilsett sukker og salt og la blandingen svette slik at saltet og sukkeret oppløses i eksploderingen av mango-skiven.

Etter oppløsningen av salt og sukker setter blandingen på komfyren. Tie krydder i klutposen og dypp den i blandingen og fortsett oppvarming med sporadisk omrøring til blandingen blir tykk. Fjern muslinposen og klem den i blandingen.

Tilsett eddik på dette stadiet og fortsett oppvarming til produktet av syltet konsistensen er oppnådd. Kjøl produktet litt og hell det i ren, sterilisert, brønnmalte krukke eller flasker. La det avkjøles i luften og lukke lufttett.

Metode nr. 16. Mango Pickles i olje:

For pickles ta sunn, moden og fullt utviklet mango. Vask og rengjør med vann og tørk. Klipp frukten i langsgående skiver med en rustfri stålkniv. Dyp skivene i 2-3% saltlake for å unngå at det blir svart.

Oppskriften:

Skivet frukt-1 kg; Vanlig salt (pulverisert) -250 gram, Fenugreek (metha) -125 gram, Nigella (Kalaungi) Coarsley bakken 30 g, Rød chili pulver-30 gram, Gurkemeiepulver-30 gram, Svart pepper-30 gram, Fennikel eller anisitt ( saunf) -30 gram.

Rape frøolje brukes til å dekke overflaten av puten i skiver. Bland mango skiver med den nødvendige mengden salt. Overfør hele massen til en glassburk eller glasert krukke og rist godt; la glassene stå i solen i 4-5 dager til fruktskivene svetter og den grønne overflaten av kutte frukter blir svakt gul i fargen. Bland alle ingrediensene med faste skiver og smør med litt olje fri for fuktighet.

Overfør syltetøyet i rent, tørt glass eller glassert glass og trykk massen grundig slik at ingen luftlomme er igjen inne. Legg til fuktfri olje nok til å legge et lite lag på toppen. Oppbevar produktet 2-3 dager før bruk. I løpet av denne perioden kan du undersøke syltetøyet etter 2-3 dager og tilsett mer olje om nødvendig.

Metode # 17. Banan Chips:

Rå og sunne bananer er valgt, avskallet av rustfritt stålkniv kuttet i skiver. Skivene er nedsenket i 1% sitronsyre eller vinsyre, 0, 05% saltsyre eller 1% kaliummetabisulfitt for å unngå bruning.

Fjern fra løsningen for å dyppe i kaldt vann for vask, drenk vannet på en bambusbakke. Overfør brettet for svovling i en time. Tørk skivene i solen eller hjemme tørketrommelen opprettholde temperaturen i tørketrommelen ved 60-63 ° C og slutte å tørke når skiver blir sprø. Stek stykkene i matolje eller gjør dem til mel for å lage kaker osv.

Metode # 18. Guava gelé:

Lyse og hvite fleshed guavaer velges og vaskes grundig i kaldt vann. Klipp de vasket fruktene av rustfritt stålkniv i små stykker. Dekk skivene med like vekt vann og tilsett sitronsyre med en hastighet på 1, 5-2, 0% per kilo frukt.

Guava-brikkene blir kokt og av og til knust av en trebøtte i en halv time, så når massen blir klebrig. Produktet er anstrengt av grov klut for å separere ekstraktet fra frøet. Ta en ekstra ekstrakt stamme ekstraktet og bland dem. Hold blandet ekstrakt over natten i en dyp beholder. Dekanter forsiktig den klare supernatanten uten å forstyrre sedimentet.

Pektinformasjonen kontrolleres ved å ta en teskje ekstrakt, legg til to skje av metylert ånd, dersom en stor koagulering dannes, så har det oppnådd en god pektindannelse, dersom mange blodpropper er så middels, men hvis det er utelatt nedbør, så er dårlig pektin indikert.

Hvis dårlig så varmer du til du får god pektin. Til hver åtte gram ekstrakt (kopp) 3/4, er 1/2 kopper sukker tilsatt ved høy eller middels pektin henholdsvis. Kok blandingen til den når en temperatur på 105 ° C eller til det gir tetningstesten.

Hell ferdigproduktet i tørre, rene, steriliserte glassperler holdt på trebrett. Tilsett like mye vann og kok til fruktstykkene blir ganske myke. Tøm massen gjennom fint myggnetting for å skille frø og grove skinn.

Oppskriften:

Pulp-1 kg, sukker-1, 5 kg, smør-125 gram, sitronsyre-2 kg, salt-1 ts.

Farge tillatt er lagt til for å gi produktet den virkelige fruktfargen.

Bland massen, sukker, smør og varme til massen blir tilstrekkelig tykk pasta. Like før du legger til, legg til de resterende ingrediensene som tidligere er oppløst i liten mengde vann. Smør en kinesisk tallerken med smør og spred ferdige produkter over den for å danne et lag på ca 0, 6 cm tykkelse.

La produktet kjøle seg ned og sett. Klipp den i stykker av attraktiv form. Fest brikkene i smørpapir og lagre det i ren og tørr glassbeholder med paraffinvoks for å forsegle det godt.

Metode nr. 19. Drue juice:

Velg god druer, vask dem grundig i vann. Varm pannen med en kopp vann for hver 4, 5 kg drue til frukten blir myk. En myk frukt presses lett mellom skjeen og pannen. Tørk den massive massen gjennom den grove muslinduken. Tilsett sukker med en hastighet på 50 gram per liter juice for å justere smaken i tilfelle av litt sure druer.

Fyll juice i store beholdere og oppbevar kjøleskapet i 10 dager. Dette letter argolene å slå seg ned. Dekanter juice og filtrer gjennom klut. Varm saften til 90 ° C; fyll i varme rene flasker, forsegle og pasteurisere ved 85 ° C. Kjøl flasker til romtemperatur og lagre. For å bevare saften tilsett 1 gram natriumbenzonat per kg juice.

Metode # 20. Jack Fruit Pickles:

Foreløpig behandling av jackfrukt: Ta ømfrukten der steiner og fibre ikke er harde, vask frukten med vann, trim stengelenden. For å unngå at melk av frukten stikker til hånd, bruk kokolje i hender, Skal den tykke ytre skallen med en kniv og kutt frukten inn i 1, 25-1, 80 cm tykke tversgående skiver.

Fyll skivene i glassert glass og legg til 8% saltoppløsning. Hold brikkene i saltlake ved å plassere en trevekt på toppen av dem. Påfølgende dag legger til mer vanlig salt, slik at styrken blir 10%. Gjenta denne prosessen til saltkonsentrasjonen når 15%. Hold brikkene i denne saltlake (sterk) i 8-10 dager for å sikre fullstendig herding. Under denne prosessen blir skivene ganske myke og rene.

Disse herdede skiver etter å ha blitt vasket i vann blir grunnlaget for fremstilling av forskjellige pickles.

Sweet Oil Pickle: Oppskriften:

Krydret løk-310 gram, Sennepsfrø-30 gram, Jeera-30 gram, Klove-30 gram, Kardemomme-15 gram, Kanel-30 gram, hvitløk-30 gram, eddik-1, 25 liter, sukker-1, 25 kg.

Stek hakkede ingefær, løk, hvitløk og sennepsfrø i en liten olje til de er brune. Legg dette og resten av krydderene til fruktbitene, sett i en glasert krukke. Bland godt og sett glasset i solen i 3-4 dager, med sporadisk omrøring.

Dekk munnen på krukken med muslinduk for å forhindre at huset flyr. Tilsett sukker og eddik, bland godt og hold krukken igjen i solen, en annen 3-4 dager når salpet er klar. Fyll dem i glassburk og hell på tilstrekkelig olje for å dekke pickle som bidrar til å forbedre holdbarheten.

Krydret eddik Pickle: Oppskriften:

Sukker-1, 5 kg, eddik-2 liter, vann-0, 75 liter, klute, headless, kanel; hele, Corriander frø, Gingerrot, bakken, Mace, knust, sennepsfrø, knust, hver 1 gram.

Skivene festes løst i en muslinduk, posen og legges i et fartøy som inneholder eddik, vann og sukker. Kok forsiktig over lav brann i 3-4 timer for å få krydder ekstraktet på 50 ° Brix og surhet ikke mindre enn 3%. Om ønskelig kan flere krydder brukes etter smak. La eddikekstraktet avkjøle seg gradvis og fjern klutposen. Bruk like mengde saltherdet frukt og krydret eddik for å forberede pickle.

Metode nr. 21. Papaya Pickle:

Grønne papaya blir skrelt og skiver. Dekk det med kokende vann i tre minutter. Vann vannet og strøk vanalt salt til de blancherte skiver. La fruktene tørke i noen grad. Legg de tilberedte papaya-skivene i krukken.

Dekk med eddik. Legg til to teskjeer av skinken sennep for hvert kilo fruktskiver. Tilsett gurkemeie i passende mengder og lukk krukken lufttett. Skivene kurere i 2-3 uker og gi god pickle.

Metode # 22. Papaya gelé:

Utvalg av fullt modnet, men noe rå frukt er laget, vaskes grundig med rent vann, skrelles og frø fjernes, kuttes i stykker. Vann er tilsatt ved 2, 5 kg for hver kg kuttet frukt og to teskjeer fulle av sitronsyre er tilsatt.

Legg til en annen kg moden papaya. Varm i 30 minutter for å trekke ut pektinet. Avkjøl ekstraktet og la det ligge om to timer. Dekanter forsiktig ut eller filtrer det gjennom tykk klut. Test ekstraktet for høyt, middels eller svakt pektin.

Bland ekstraktet med samme mengde sukker i volum, dersom pektinet er moderat, så tilsettes 3, 4 mengder sukker. Kok materialet til det faller i form av ark eller flak når det senkes fra skjeen. Alternativt kan matlaging gjøres opp til 105, 5 ° C. Hell produktet i steriliserte, tørre glassburer og avkjøl. Dekk med et lag med smeltet voks og lukk lokket lufttett.