Behandling av et helt dyr: 7 trinn

Denne artikkelen kaster lys over de syv trinnene som skal følges ved behandling av et helt dyr. Trinnene er: 1. Undersøkelse 2. Resten av dyr 3. Rengjøring og sanering 4. Bedøvelse 5. Slakt 6. Blødning 7. Kjøtt aldring.

Trinn # 1. Eksamen:

Dyrene som blir brakt inn i plantene for slakting, blir først undersøkt fysisk for sykdommer og andre funksjonshemninger.

Trinn # 2. Hvil av dyr:

Dyrene lagres på et sted i minst 24 timer. Dette tillater dem å hvile, da det ikke er mye tillatt bevegelse. I løpet av denne hvileperioden får de mye vann de første 12 timene. Dyrene blir så sultet i ytterligere 12 timer, slik at det ikke er noen avføring igjen i tarmkanalen.

Trinn # 3. Rengjøring og sanering:

Dyrene får da en god dusj og rengjøres grundig og sanitiseres for neste prosedyre.

Trinn # 4. Bedøvelse:

Dette gjøres for å gjøre dyret ubevisst. Stunning hjelper til med å unngå smerte for dyret mens slakting. Hvis dyret er bevisst når det slaktes, vil det skjelve så mye at blodet vil spre seg rundt. Det er forskjellige måter som et dyr er bedøvet på. I gamle dager ble dyret slått hardt på hodet av tunge hammere.

Denne smertefulle prosedyren ble deretter erstattet ved å skyte dyret med en fanget bolt fra en pistol, som ble truffet på forsiden mellom øynene. Dette ville gjøre dyret ubevisst i en betydelig mengde tid.

Denne metoden følger fortsatt på enkelte steder. Imidlertid er modemmetoden til imponerende dyr med elektriske tang veldig populær og utføres ofte i disse dager. Et elektrisk støt på 70 volt passeres bak dyrets øre for å støte på det.

Trinn # 5. Slakting:

Dette gjøres umiddelbart etter det fantastiske ikke fordi dyret vil gjenvinne bevisstheten; men det er gjort fordi på denne tiden er hjertefrekvensen og blodtrykket svært høyt, og dette vil tillate maksimalt blod å flyte ut av dyret. Den jugular venen er kuttet for å slakte dyret.

Trinn # 6. Blødning:

Siden blod inneholder protein er det utsatt for bakterielle forurensninger. Så det er tilrådelig å rense så mye som mulig blod. Dyret er hengt ved hjelp av kroker med hodet vendt ned, slik at hele blodet renner ut av dyret.

Trinn # 7. Kjøtt aldring:

Dyrkroppen må være eldre for å utvikle ømhet. Snart etter at dyret er slaktet, oppstår stivhet mortis-en avstivning av muskelvev. Denne tilstanden forsvinner gradvis innen en periode på syv dager i et stort kjøttkroppe og rundt tre til fire dager for en lammekroppe.

Kyr og griser slaktes veldig ung i henholdsvis to måneder og fem måneder, derfor er det ikke nødvendig å aldre det. Enzymer tilstede i musklene jobber med bindevevet i musklene selv etter slakting. Det er virkningen av disse enzymene som reduserer stivheten forårsaket av rigor mortis.

I prosessen med å ømme kjøttet utvikler enzymene også smaken av kjøttet. Aldring er svært viktig for kokker som elsker å servere ømme kutt av kjøtt til sine gjester.