Salat Dressing: Funksjoner og Typer

Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om funksjonene og typer salatdressing.

Funksjoner av Salat Dressing:

Forbindelsen brukes i tillegg til de andre ingrediensene.

De viktigste egenskapene til salatdressing er som følger:

Jeg. Dressing øker smaken av salaten som gjør den smakfull og forbedrer utseendet, og det er derfor en veldig viktig del av salaten.

ii. Dressing er vanligvis i flytende eller semi-flytende form.

iii. Forsmakningen er gjort med tanke på ingrediensene som brukes i salaten. Forsmakningen forbedrer matverdien av salaten.

iv. Forbandet bør utfylle ingrediensene som brukes.

v. Det moderne konseptet med å bruke smaksoljer og redusere bruken av fruktjuice og ekstrakter i salater, er en trend som raskt kommer opp.

Typer Salat Dressing:

Dressings kan klassifiseres som følger:

1. Oljebaserte dressinger:

Disse dressings er midlertidige emulsjoner som består av olivenolje og eddik, vanligvis kalt vinaigrette. Olje- og eddikemulsjonen er den vanligste av alle dressinger som brukes i salater. Det er viktig å viske dressingen for å forhindre at emulsjonen skiller seg ut. Det er veldig viktig å bruke en god kvalitet på olivenolje og eddik, for å få god vinaigrette. Forklæringen kan gjøres i bulk og holdes til senere bruk.

Gitt nedenfor er en liste over oljebaserte dressinger, som brukes i varierende proporsjoner:

Jeg. Amerikansk - en del olje + en del eddik

ii. Engelsk - en del olje + to deler eddik

iii. Fransk - tre deler olje + en del eddik

iv. Italiensk - fire deler olje + en del eddik

Men oljen og eddik / vann separeres, med oljen stiger til overflaten, på stående. Slike dressinger må derfor bli visst rett før påføring. Oljebaserte dressinger holdes best / lagres ved nær romtemperatur.

Retningslinjene nedenfor skal følges når du lager, holder og bruker vinaigretteprodukter:

Jeg. For produksjon, velg ingredienser av god kvalitet, nemlig olje, eddik, friske urter og smaksstoffer.

ii. Forbered og bland dressinger i god tid, slik at smaker kan fylles helt inn i hverandre.

iii. Hold / lagre forberedt olje-basert dressings ved nær romtemperatur for best resultat. Ved å holde i kjøleskapet vil emulsjonen skille seg.

iv. Emulger alltid dressingene (ved omrøring eller visp) umiddelbart før bruk for å sikre at dressingen blandes grundig sammen. Oljebaserte dressinger lagres best i klemflasker, da det er lett å blande emulsjonen ved kraftig å riste det samme og dispensering blir også lett.

v. Kontroller at ingrediensene er smaksatt / fuktet, har blitt tilberedt på riktig måte (for eksempel drenert / tørket) før dressingen påføres, ellers vil dressingen ikke belegge salaten. I stedet ville det skille og danne et vannholdig lag under salaten, noe som kan være svært ubehagelig.

vi. Ikke bruk for mye mengder dressing, men la dressingen lett belegge ingrediensene. Kasterteknikken er en ideell måte å oppnå dette kravet på.

2. Friske Cream-baserte Dressings:

Disse typer dressinger er tilberedt med fersk krem, som er pisket til en beleggskonsentrasjon. Kremet brukes til å fukte salaten og legge til matverdien. Krembaserte dressinger må lagres under kjøling og har en veldig kort holdbarhetstid; derfor bør det gjøres på daglig basis. Syret krem ​​brukes vanligvis i salatforbindinger, som består av tre deler tynn krem ​​og en del sitronsaft eller eddik, salt og pepper.

Syret krem ​​blir ofte forvekslet med 'rømme'. For å lage rømme må man varme opp kremet og legge til yoghurtkulturen og la det stå på det varme stedet for å sette seg i en ostemasse.

3. Mesajonbaserte dressinger:

Mesajon er en av de mest populære salatdressinger som brukes. Den er svært allsidig og går bra med frukt, fisk og grønnsaksbaserte salater. Det skal alltid oppbevares under kjølige forhold og bør gjøres i små mengder.

Mesajon kan også smaksettes med tilsetning av ingredienser som soltørket tomat majones, basilikum majones og sennep majones etc. Selv om majones er en relativt stabil emulsjon, kan det oppstå forhold som vil føre til at preparert majones brøt eller separeres til en uakseptabel produkt av curdled utseende.

For å unngå at dette skjer, gjør du følgende:

Jeg. Tilsett litt varmt vann til den blandede blandingen og visp igjen.

ii. Hvis ovennevnte ikke virker, så start med en annen eggeplomme og visp i den kremede emulsjonen i en tynn strøm.

iii. Oppbevar og hold majones under kjølige forhold (varme eller svært kalde forhold kan føre til separasjon).

iv. Oppbevares i egnede, lukkede beholdere for å redusere skylling og tainting fra andre sterke smaksatte produkter.

4. Natural Yoghurt Dressings:

Folk er veldig bevisst på deres helse i disse dager, og derfor er yoghurtbaserte dressinger svært vanlige på menyene i dag. Noen ganger brukes yoghurt som det er, og ofte brukes det til å lette og modifisere majones eller krembaserte dressinger. Det gir et mye lettere produkt med en pikant smak som er så ønskelig i salater.

Yoghurt brukt i dressingene bør være av tykk konsistens; Hvis det ikke er det, er det tilrådelig å tømme yoghurt i en osteklut for en stund.