Salat: Betydning, sammensetning og typer

Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om: - Betydning av salat 2. Sammensetning av en salat 3. Typer.

Betydning av salat:

I enkle ord, en salat er en sammensetning av ingredienser som kan være rå, kokte eller kalde, vanligvis servert med en dressing og spist som en forrett eller som hovedrett. Ordet "salat" stammer fra det latinske ordet sal, noe som betyr salt. De gamle romerne trodde at tilsetning av salt til grønne bladgrønnsaker ville redusere bitterhet, og dermed gjøre det lettere på ganen å konsumere.

De tidligste salatene var en blanding av grønnsaker (noen ganger syltet) som ble kastet sammen med litt salt og servert på bordet. I slutten av det syttende og det attende århundre ble det brukt salat som ble den mest populære ingrediensen i salater. Det ble mest brukt som en base eller et fundament der andre grønnsaker og kjøtt ble plassert.

Til slutt for å øke fuktighetsinnholdet i salatene ble bruken av dressinger til stede. Den første dressingen var en enkel olivenolje- og eddikemulsjon som ble brukt til å tilsette smak og fuktighet til de kastede greener; men med de fremvoksende trender og verdensmester som kommer sammen, blir kokker mer kreative når det gjelder å gi nye dimensjoner til den ydmyke parabolen av salat.

Sammensetning av en salat:

Salater har kommet langt siden gamle romerske tider, men til og med til dato en salat vil alltid omfatte følgende:

Jeg. Utgangspunkt

ii. Kropp

iii. dressing

iv. Garnityr

Jeg. Utgangspunkt:

Salaten er bygd opp på bunnen. Det hjelper også med å samle overdreven dressing som har blitt brukt i salaten. Vanlige baser inkluderer isbergskopper, chiffonnade av salat, til de mer moderne baser som nudler, avokadohalvdeler, ananas, etc. Modemtrender driver imidlertid bort fra å bruke det tradisjonelle salat.

ii. Kropp:

Det er den viktigste delen av salaten og er fokuspunktet i salat som er plassert på toppen av basen. Det er den viktigste delen som kan bestå av forskjellige ingredienser, og gir dermed salaten sitt navn. Kroppen kan omfatte en rekke ingredienser som fisk i en tunfisksalat eller epler i en waldorfsalat.

iii. dressing:

Dressing brukes til å fukte og smake på salaten. Det bidrar også til å redusere overdreven bitterhet som noen salatblader kan ha. Det kan serveres ved siden eller kastet med salaten. Forseglingen skal legges mot slutten eller så nær servicetiden som mulig, hvis ikke, vil grønnsakene i salaten gå sakte. Foredrag kan variere fra den klassiske franske dressingen som består av eddik og olje (tre deler til en del eddik) eller majonesbaserte dressinger til flere moderne dressinger som blåost dressing, fruktbaserte dressinger og balsamiske dressinger.

iv. Garnityr:

Garnering er av største betydning i enhver salat; Det er brennpunktet til salaten og gir salaten sin karakteristiske natur. Det gir salaten farge, kontrast og høyde. Vanlige garnishes er hakkede valnøtter, crostini, friske urter, friske spirefrøblad, etc.

Typer salat:

Basert på komponentene i salater kan de videre klassifiseres som vist i figur 11.1:

1. enkle salater:

Disse salatene omfatter bare en primær ingrediens, som utgjør kroppen, med ett eller to andre ingredienser som utgjør garnityr. Disse salatene kastes vanligvis med en dressing, og man må bruke ingredienser som vokser friske i løpet av sesongen.

Vanlige eksempler på slike salater er rødbedsalat som bruker kokt terningerbete med en vinaigrette dressing eller en klassisk tomatsalat hvor rundene med tomater blir brukt, og serveres med en dressing og garnert med hakket persille.

2. Sammensatte salater:

Sammensatte salater er svært forseggjort i naturen og kan variere avhengig av dyktigheten og fantasien til kjøkkensammensatte salater består av mer enn én ingrediens i motsetning til enkle salater. Sammensatte salater kan klassifiseres som følger avhengig av ingrediensen som brukes i kroppen.

Jeg. Fisk basert

ii. Fruktbasert

iii. Kjøttbasert

iv. Vegetabilsk basert

v. Diverse salater

De kan forstås ved hjelp av tabell 11.1:

3. Tossed Salater:

Dette er en type salat hvor varianter av kokte grønnsaker, sopp, trøfler, kjøtt, fisk eller skalldyr, etc. blir kastet sammen med en dressing. Mange av de sammensatte salatene er også kastet salater, men de er klassiske og danner dermed en annen kategori. Alle de andre kreative salatene, som kastes sammen, vil falle i kastet kategorien.