Utvalg og lagring av fisk

Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om valg og lagring av fisk.

Utvalg av fisk:

Det er mange forskjellige måter å velge en fisk på, og disse krever ingen sofistikerte verktøy eller dyp kunnskap. Man kan enkelt adskille en god kvalitetsfisk ved å gjennomføre organoleptiske tester, som betyr å bruke sanser som lukt, berøring etc.

1. Føler fisken:

Fisken skal være fri for slime og bør ikke føles tørr for å berøre. Fuktig fisk indikerer friskheten. Når kjøttet er deprimert, bør det føles fast og bør spole tilbake til sin opprinnelige posisjon. Vektene skal være godt festet til fisken.

2. luk fisken

Det burde ikke ha en dårlig lukt. Dette er sannsynligvis den enkleste måten å vite forskjellen mellom en frisk og en foreldet fisk. Siden det er svært forgjengelig, vil det lukte veldig ubehagelig hvis det er bortskjemt.

3. Se på øynene:

Øynene skal være bulende og klare. Da fisken skulle bli eldre, ville øynene miste fuktigheten og synke ned i hodet.

4. Berør finnene og halen:

Finner og hale skal være faste og fleksible. Sprøyt eller tørr hale er en indikasjon på en bortskjemt fisk.

5. Sjekk gillene:

Gyllene skal være fuktige og skal ha en dyp rød farge uten spor av grått eller brunt.

I tilfelle av skalldyr, prøv å anskaffe bare levende skalldyr som hummer og krabber. Skjell av muslinger bør være tett lukket og de som er åpne, bank dem lett hvis de fortsatt ikke stenger og kast dem.

Lagring av fisk:

I ideelle situasjoner bør fisken hentes så frisk som mulig, men hvis det ikke er mulig av ulike grunner, må man følge disse trinnene for å holde sjømat trygg og frisk å spise:

Jeg. Skyll fisken i kaldt vann og klapp det tørt.

ii. Plasser fisken på knust isseng og legg den på den perforerte pannen for å tillate drenering. Dekk fisken med ekstra is og lagre i kjøleskapet til bruk.

iii. Hvis fisken ikke blir brukt i de neste to dagene, ta fisken ut og gjenta prosedyren ovenfor. Mens vi gjør det, er det viktig å utføre de organoleptiske kontrollene på fisken.

iv. Muslinger, muslinger og østers bør ikke holdes på is. Oppbevar dem i maskeposer i kjøleskapet. Østers lagret på denne måten vil forbli i live i minst to til tre uker. Noen restauranter har fisketanker hvor kunstig sjøvann er opprettet for å lagre skalldyr som hummer og reker.

v. Ikke la fisken røre ved vannet eller svømme i vann.

vi. Ikke la ferskvann komme i kontakt med skalldyr, ellers blir de drept.