Krydder: Betydning, lagring og bruk

Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om: - 1. Betydning av krydder 2. Ulike måter å bruke krydder 3. Oppbevaring og brukstips.

Betydning av krydder:

Krydder er sterkt flavored frisk eller tørket røtter, bark, skudd, eller til og med frø av planter. Disse er aromatiske stoffer som har tydelig duft, smak eller smak, og de er derfor vant til å krysse mat. Bortsett fra krydder mat, er krydder brukt mye over hele verden til smak viner; å produsere parfymer, kosmetikk og til og med medisiner.

De største krydder produserende landene er India, Kina, Indonesia, Malaysia, Thailand, Sør-Vietnam, Frankrike, Hellas, Marokko, Libanon, Storbritannia, etc. Men de fleste krydder kommer fra de østlige delene av verden som de tropiske klimaene er egnet for å dyrke disse. Det første krydderet som ble introdusert til Europa, var pepper fra India, og den store handel mellom landene startet på grunn av krydderbehovet.

Dette var også grunnen til at portugisisk navigatør Vasco da Gama seilte til India. Samtidig informerte Christopher Columbus investorene om tilgjengeligheten av mange nye krydder på å oppdage "New World", noe som førte til at reisende kom til India på jakt etter forskjellige krydder. Mange krydder har blitt brukt mye i medisin siden antikken.

Krydder ble brukt i oldtiden for å bevare maten eller erstatte den tapte smaken ved lange perioder med matlaging, da det meste av maten var i form av stews som krevde fuktig matlaging i lengre tid.

Bruken av krydder er ikke bare begrenset til indisk mat. Den brukes i mat fra hele verden, men på forskjellige måter. Hovedformålet er fortsatt det samme, og det er å øke smaken av maten.

Ulike måter å bruke krydderene på:

Det er mange måter som krydder brukes i indisk mat. Mange ganger er hele parabolen basert på de fremste smaker av krydder som brukes. La oss se de forskjellige måtene som krydderene brukes på i India.

1. Dry Roasting:

Det er også kjent som krydderisling. Tørrsteking er gjort i tilfelle av frø krydder som kummin, koriander, fennikel, sennep, ajowan, valmuefrø, etc. Det er gjort av to hovedgrunner-å bringe ut frøets smaker og å utvise fuktigheten som bidrar til å male dem i pulver.

2. Steking i olje:

Hele krydder er vanligvis stekt i olje eller ghee. Det finnes flyktige oljer tilstede i krydder som gir de virkelige smaker av krydder når de kommer i kontakt med varm olje eller fett. Det er derfor krydder er herdet i olje.

3. Slipe:

Krydder inneholder fuktighet og det blir vanskelig å knuse dem til pulver. Det er tilrådelig å smake krydder på lav varme for å utvise fuktighet uten tap av smak. Visse store krydder, som kanel og svart kardemomme, er malt for å unngå å bite dem mens de spiser.

4. Gitter:

Krydder som muskatnøtt, pepperrot og ingefær er revet før bruk.

5. Bruising / knusing:

Krydder som kardemomme, anardana og zedoary rot knuses for å få bedre aroma.

6. Shredding and Chopping:

Friske krydder blir hovedsakelig hakket før de brukes til matlaging. Kerryblader, friske korianderblader, etc. blir vanligvis revet eller revet med hender.

7. Infusjon:

Få krydder er infundert i varm væske før bruk, for eksempel saffran, tamarind, etc.

Oppbevaring og brukstips for krydder:

Noen oppbevarings- og brukstips for krydder er som følger:

Jeg. Oppbevar krydder i lufttette krukker på et kjølig, mørkt sted bort fra sollys. Fuktighet, lys og varme fører til at de flyktige oljene fordampes, og dermed får krydderene å miste smaken deres raskere.

ii. Hele krydder kan vare opp til mange år, og riktig lagring vil øke sin medisinske verdi.

iii. Jordkrydder bør ikke lagres i mer enn seks måneder, da de har en tendens til å miste smaken deres raskere enn hele krydder.

iv. Prøv å male hele krydder til pulver i nærheten av brukstiden. Risting krydder over lav varme vil gjøre dem lettere å male.

v. For et mørkere krydderpulver, stek krydderne over lengre tid, pass på å ikke bomme dem.

vi. For å holde krydderne over lengre tid, oppbevar dem i fryseren i tett forseglede beholdere. Pass på at visse krydder blir påvirket når de holdes lenge i kjøleskapet.

vii. Bruk en lett hånd mens du krydder eller spiser en tallerken.

viii. Mens koking krydder til infusjon, bind dem opp i en muslin bag for å danne potli masala for enkel fjerning etter smaker har infundert.

ix. Hold maten enkel. Ikke kompliser parabolen ved å bruke mange sterke krydder på samme tid. Den generelle regelen er å bruke lyse krydder for lette kjøtt som grønn kardemomme, mace etc. og mørkere krydder som krydder, sort kardemomme, pepper, etc. for mer robuste mørkegrått kjøtt.

x. Aromatiske krydder, for eksempel garam masala, etc., er drysset på parabolen etter at den er tilberedt. Krydder som sort pepper kan legges av gjesten ved bordet.

xi. Kanel, muskatnøtt, kryddernøtt og allspice har en spesiell tilhørighet mot søte retter.