Kantine Kostnad: Betydning og overskrift av utgifter

I dag tilbyr mange bedrifter fasiliteter for billig kantine til arbeidstakerne. Prinsippene for kostnadsberegning kan også brukes på dette feltet.

Hovedpostene til utgiftene vil være som følger:

(a) Lønn og lønn:

Veiledere; kokker; servitører; kjøkkenassistenter; bærere etc.

(b) Bestemmelser:

Kjøtt; fisk og fjærfe; grønnsaker; frukt (fersk og tørket); mel, kaker, melk og krem, te, kaffe; sukker; brus og sigaretter.

(c) Tjenester:

Damp, gass, elektrisitet, kraft og lys; vann.

(d) Forbruksforretninger:

Bordlinje; bestikk, servise; glassvarer; mops og vaske opp klær, tørke opp klær, rengjøringsmidler; støvpanner og pensler, etc.

e) Diverse kostnader:

Leie og priser, avskrivninger, forsikring mv.

Kvitteringene fra å kjøre en kantine inkluderer selskapssubsidier og salg fra avsetninger.

Kantineforvalteren har plikt til å estimere mengder mat som kreves for hver dag. Tilstrekkelig kaldebutikkanlegg vil i stor grad hjelpe ham med å unngå avfall og i økonomisk kjøp. Kantineforvalteren vil trolig ha det generelle ansvaret til personellforvalteren eller til arbeidsdirektøren, som med sin hjelp bør starte en undersøkelse av hyllene for å avdekke om maten blir unødig bortkastet.

Enten det er mulig å introdusere et utvalg av retter hver dag, avhenger stort sett av tallene som blir tatt vare på. En erfaren kantine leder vil imidlertid sikte på ukentlig syklus, uten repetisjon, av mange retter og om en ti-dagers syklus med hensyn til søtsaker. Vanligvis ser den gjennomsnittlige arbeideren vanlig mat, godt tilberedt og tiltalende mat.

Kostnad med sikte på å fastsette en pris for hovedmåltider og datterselskapsmat er vanskelig å ordne ettersom det nødvendiggjør likestilling av en type måltid med en annen. Ved å registrere antall personer som serveres, bruker forskjellige fargede dokkingstasjoner i henhold til typen av måltid som tilbys, vil det oppnås erfaring hvorfra de involverte kostnadene kan tilnærmet.

Kantineadministrasjonstrening hjelper også ved å gi kunnskap om de mengder som kan forventes fra ulike ledd av kjøtt og slags fisk, antall kopp te fra en kilo te og en liter melk, antall brødskiver og smør fra en stor brød og et kilo smør og så videre.

For det meste fabrikk kantiner må i noen grad bli subsidiert, siden å belaste prisene tilstrekkelig til å dekke ikke bare de direkte kostnadene, men også full overhead kostnadene ville føre til at kantinen blir forsømt - og av produksjonsmessige grunner kan dette være uønsket.

Det foreslås derfor at den beste typen driftsregnskapet som skal utarbeides, kommer til å ligge i linje med kostnadsposten som allerede er gitt med tilsvarende periode i fjor. Proforma av kantine kostnadsblad er gitt på de følgende sidene. Ved bruk av bevegelige gjennomsnittsdiagrammer for hovedpostene av utgiften, inntektene mottatt og antallet av hver type måltid som tilbys, kan man se nærmere på trender som er signifikante.

Ved å trekke fra kostnaden per ansatt i denne måneden i fjor fra kostnaden per ansatt i denne måneden, kan vi finne frem til økningen i tilskuddet som skal leveres av selskapet.