Suppe: Betydning og klassifisering

Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om meningen og klassifiseringen av suppe.

Betydningen av suppe:

En suppe er en smakfull og næringsrik flytende mat som serveres i begynnelsen av et måltid eller en matbit. Tradisjonelt i Frankrike var suppe et stykke brød der innholdet i en matlagingskanne (potasje) ble strømmet. Suppe ble utpekt som ustraffet vegetabilsk kjøtt eller fiskesupper garnert med brød, pasta eller ris.

Imidlertid er det godt lager som gir kroppen eller styrken til suppen. Etter en forrett er suppe det første måltidet i ekte forstand. Det er viktig å ta stor forsiktighet i forberedelsen, da det vil skape det første inntrykket på gjestenes sinn. Supper har mange former - noen supper er tynne og servert som kjøttkraft, mens noen serveres som klare supper som consommé.

Enkelte supper er tykke og kremete, og de kan bare purees eller fortykkes med mel og melk, for eksempel kremsuppe. Visse saltsupper er tykkere med ris og pureed som bisaker og så videre. Det er veldig viktig å fokusere på tekstur av en bestemt suppe, da teksturer er særegne for mange supper.

En klar suppe vil bli servert krystallklar og de tykke kremete suppene skal ha en jevn fløyelsaktig finish. Karakteristisk for en suppe kan avvike fra en annen, men få viktige poeng skal holdes i bakhodet mens du forbereder supper. Hver suppe skal gjenspeile sin egen identitet.

Smaken av hovedbestanddelen som brukes, bør forbli fremtredende. Consommé bør være klar og ikke overskyet, og kjøttkraft burde inneholde jevne kutt av kjøtt og grønnsaker, slik at det er behagelig for øynene. Presentasjonen av en suppe er også veldig viktig da vi vet at dette ville skape det første inntrykket på gjestene.

Klassifisering av Supper:

Supper er bredt klassifisert i to typer tykke supper og tynne supper, som videre klassifiseres i ulike kategorier. Dette er gjort basert på tekstur av supper. Imidlertid er det heller ikke noen sure supper som ikke er tynne eller tykke, og så er også enkelte supper klassifisert i en kategori som kalles "internasjonale supper".

Disse suppene vil i hovedsak være nasjonale supper fra forskjellige land. 'Mulligatawny' fra India og 'minestrone' fra Italia er to eksempler på nasjonale supper.

Figur 9.1 viser klassifiseringen av supper:

A. Klar supper:

1. Kjøttkraft:

En kjøttkraft er en lagerbasert suppe, som ikke er tykkere. Det serveres unpassed og garnert med hakkede urter, grønnsaker eller kjøtt. For eksempel minestrone, skotsk buljong, etc. Rydde supper er tynne som flytende; de belegger aldri baksiden av skjeen. Det er viktig å ha fulle supper i full størrelse; ellers ville de smake som vann.

Forskjellen mellom et lager og en bouillon eller bouillon som vanlig referert til på fransk. Mens du serverer kjøttkraft som supper, bør man legge til redusert lager eller glasur for å gi kroppen til suppen.

2. Consommé:

En consommé er en klar suppe som klargjøres med hvite hvitt. Det er et gammelt ordtak at hvis man kan lese datoen på dime kastet i fire liter consommé, så er det en god consommé. Den er oppkalt etter garneringen som brukes i suppen. '

B. Tykke supper:

1. Puree:

Puree supper er tykke supper laget av matlaging og deretter pureeing grønnsaker eller ingredienser brukt i suppa. For eksempel linsesuppe, potet suppe, etc. Man kan steke grønnsakene for å gi en bedre smak.

2. Velouté:

En velouté er en tykk suppe, som er tykkere med en blond roux, passert og ferdig med en kontakt. De kan være vegetabilsk eller kyllingbestand basert, for eksempel velouté av kylling. En roux er laget ved å lage like mengder mel og smør over middels varme. Graden av matlaging gir navnet sitt til rouxen. En blond roux er oppnådd ved å lage roux til den blir blond i fargen. Tekstur av velouté er glatt og fløyel som.

3. Krem:

En kremsuppe er en bestått tykk suppe. Det kan være vegetabilsk basert eller til og med kjøttbasert; men oftest er grønnsaker brukt til å lage kremsupper. I klassiske oppskrifter blir den tykkere med béchamel og ferdig med krem. Eksempler er krem ​​av tomat, soppkrem, kyllingkrem, etc. Moderne trender hindrer imidlertid bruk av béchamel-saus på grunn av helsemessige grunner og for å beholde de delikate smaker av grønnsakene.

4. Bisque:

Det er en skalldyrbasert suppe, som er bestått og kan garneres med terninger av sjømat som brukes. Tradisjonelt er det tykkere med ris og ferdig med krem, for eksempel hummerbisque.

5. Chowder:

Chowders er ikke anstrengt og tradisjonelt er de sjømatbaserte supper fortykket med poteter og ferdig med fløte eller melk, for eksempel clam chowder, sjømat chowder osv. Chowders er fra USA og den mest klassiske versjonen kommer fra Manhattan og dermed navnet Manhattan chowder.

C. kalde supper:

Som navnet antyder, serveres disse suppene kaldt, men ikke kjølt. Chilling ville kjedelig smaken og suppen ville smake tørt. De danner ikke en egen klassifisering, da de igjen kan være tynne eller tykke, passerte eller ikke-tilpassede. Eksempler på kalde supper inkluderer jellied consommé, gazpacho, vichyssoise, etc.

D. Internasjonalt Supper:

Disse igjen ikke danner en egen klassifisering som de representerer opprinnelsesregionen. For eksempel, grønn skilpadde suppe fra England, fransk løk suppe fra Frankrike, og mulligatawny fra India.