Utstyr som brukes i kjøkkenet: Kapital og drift
Kapitalutstyr brukt i kjøkken:
Disse er også kjent som stort utstyr eller fast utstyr, og de inkluderer ovner, gassområder og grillere. Dette utstyret er vanligvis fast og oppfinnet. Inventar er en prosedyre som følges for å kontrollere fysisk tilstedeværelse av utstyret. Kapitalutgiftene vil avskrives over tid, og det vil derfor inkludere varer som er dyre å kjøpe.
Varelagerene kan gjøres kvartalsvis eller årlig, avhengig av hotellets policy. Når den årlige budsjetteringen finner sted, forbereder kokken i samarbeid med F & B-lederen et budsjett for kapitalutgifter, som deretter modereres av kontoer og presenteres til godkjenningsmyndigheten gjennom daglig leder.
Disse budsjettene presenteres vanligvis under økonomiske gjennomgangsmøter, og når de er godkjent, kjøper kjøpsavdelingen det samme til best mulig pris.
Driftsutstyr:
Disse brukes direkte til å betjene de grunnleggende jobbene i matlaging, og alle redskaper, mugg, kniver, etc. er kategorisert under denne overskriften. Dette utstyret er også oppfunnet for å holde en sjekk og kasseres når de blir usikre å bruke. Et årlig budsjett er laget for driftsutstyret basert på de som skal kastes og de som kjøpes i stedet.
Vanlig brukt utstyr og deres driftsprosedyrer:
Alt utstyr som brukes på kjøkkenet har visse prosedyrer for drift og rengjøring av dem. Utstyret er veldig dyrt, og nedbrytingen av det samme på grunn av feil håndtering kan forårsake stort tap for virksomheten. Så det er svært viktig for kokker å sikre at driftsprosedyrene for utstyr overholdes.
Når studentene går på industriell opplæring eller praktik, bør de alltid huske å spørre om de er usikre på hvordan man skal bruke utstyr. Tabell 4.2 viser noe av det vanlige utstyret som brukes i moderne kjøkken og inneholder instruksjoner for drift av dem.
1. Gravity slicer og buffalo chopper :
Skiveren og bøffelhackeren er den farligste av alt kjøkkenutstyr og bør alltid håndteres med stor forsiktighet.
1. Kontroller at maskinen er trukket ut før du starter oppsettet.
2. Bruk maskinen i henhold til de riktige spesifikasjonene.
3. Slå av maskinen og trekk ut kontakten når den ikke er i bruk.
4. Unngå harde materialer som kan skade bladet.
5. Skjær bladet regelmessig.
6. Rengjør maskinen riktig etter hver bruk.
2. Matprosessor og robotkupé :
1. Kontroller om alle delene av prosessoren er på plass.
2. Sett inn elementene som skal behandles og fest lokket.
3. Bruk aldri noen matprosessor med lokket av.
4. Ikke overbelast og sørg for at bladet er godt montert.
5. Vask og skyll, og sanitiser alle delene og sett på igjen når du er ferdig.
6. Ikke send til potten vaskemaskin.
3. Bensag / bensag :
Bare slakter eller utpekt slakterkokk bør bruke benksagen.
1. Kontroller at alle områder er klare før bruk.
2. Pass på at sag og belte er sikre før du bruker.
3. Konsentrere mens du arbeider på sagen.
4. Etter bruk, trekk ut saga og trekk fra hverandre.
5. Vask alle deler i såpevann med et desinfiseringsmiddel. Skyll alle deler og rengjør alle områder.
6. Kontroller at sagen er ren og skarp til enhver tid.
7. Kontroller at beskyttelsen alltid er sikret.
4. Deep Fat Fryer:
1. Frityr alle frosne matvarer fra den frosne tilstanden (ikke la dem tine).
2. Ikke refunder noen kalde stekte gjenstander.
3. Rist lett all overflødig olje fra stekt mat før plating.
4. Bland ikke gammelt og nytt fett sammen.
5. La aldri fett røyke.
6. Det skal vaskes daglig.
7. Ikke sprut salt på fett.
8. Stopp frityrkokeren før du tømmer fettet.
9. Vær forsiktig med varmt fett når du tømmer.
10. Fett brukes til riktig temperatur (generelt 350 "F-375 ° F).
11. Kontroller at fettet er rent uten rusk.
12. Kontroller at fettet blir filtrert etter hvert skifte.
13. Kast fettet riktig ut.
5. Flat topp (grill):
1. Før du bruker flat topp, kontroller at overflaten er ren og temperaturen er riktig.
2. Skum alt ekstra fett og fett.
3. Tørk, rengjør og skrap etter hver bruk for å unngå oppbygging.
4. Bruk et kjemikalie for å kvitte seg med alle sedimenter etter hver måltidsperiode.
5. Olj den flate toppen etter rengjøring.
6. Slå av hvis den ikke er i bruk.
7. Bruk riktige verktøy (ingen plast).
6. Ovn:
1. Kontroller innsiden av ovnen før du slår på / av.
2. Forvarm ovnen ved riktig temperatur.
3. Pass på å åpne og lukke dørene på håndtakene og ikke ved å sparke dem.
4. Bruk timeren til baking.
5. Slå av når den ikke er i bruk.
6. Kontroller kontrollampen og kontroller for gasslekkasjer.
7. Bruk riktig hylle i ovnen.
8. Ikke spray vann i ovnen.
7. Salamander:
1. Ikke la maten være uten tilsyn i salamanderen.
2. Slå av den hvis den ikke er i bruk.
3. Bruk en kjøkkenklut til å hente opp retter fra salamanderen.
4. Forvarm salamanderen.
5. Det er ikke alltid nødvendig å ha alle varmeelementene slått på fullt.
8. Universal deigblander:
1. Isoler strømforsyningen når den ikke er i bruk og under rengjøring.
2. Rengjør bare med en våt klut. Unngå overflødig vann under rengjøring.
3. Ikke overbelast maskinen (kapasitet 1 kg).
4. Ikke endre hastigheten raskt.
5. Bruk relevant tilbehør med forsiktighet:
• visp etter krem, egg
• Beater for mykt smør, egg, melsukker
• Deigkrok for deig bare
9. Dough sheeter:
1. Isoler strømforsyningen når den ikke er i bruk eller rengjøring.
2. Kontroller at alle deler er riktig tilkoblet før du bruker maskinen.
3. Kontroller at man blir orientert før du bruker maskinen.
4. Ikke bruk hender eller kjøkkenutstyr mens maskinen er i bruk.
5. Koble fra maskinen helt før rengjøring.
6. Forsikre deg om at mattene blir skrapet daglig for å unngå at fremmede partikler dannes.
7. Rengjør maskinen med en fuktig klut. Unngå overflødig vann.
10. Mikrobølgeovner:
1. Isoler strømforsyningen når den ikke er i bruk eller under rengjøring.
2. Kontroller at strømforsyningen er riktig tilkoblet.
3. Ikke trykk noen knapper på maskinen mens du er i bruk.
4. Koble fra maskinen helt før rengjøring.
5. Rengjør med en fuktig klut. Unngå overflødig vann.
6. Bruk bare mikrobølgeovn-redskap. Ikke bruk metall.
11. Pasta kjele:
1. Isoler gass / strømforsyning når den ikke er i bruk.
Forsikre deg om at utstyret er fullt i drift før du bruker og at rutenettet er plassert på vannkoker og riktig montert.
3. Vær forsiktig med overflødig damputslipp mens du bruker.
4. Ikke tuk med noen av gassledninger eller ventiler.
5. Ikke bruk hendene i maskinen mens de er i bruk.
6. Forsikre deg om at riktig redskap brukes til enhver tid.
7. Når matvarer er fjernet, må du sørge for at rutenettet er lagret riktig i riktig tildelt posisjon.
8. Ved rengjøring av maskinen, bruk varmt såpevann på den indre delen og en våt klut på ytre delen.
12. Dampkedler :
1. Isoler damptilførselen når den ikke er i bruk.
2. Forsikre deg om at maskinen er fullt i drift før du bruker, og at rutenettet er plassert på vannkoker og riktig montert.
3. Vær forsiktig med overflødig damputslipp mens du bruker.
4. Ikke tuk med noen av gassledninger eller ventiler.
5. Ikke bruk hendene i maskinen mens de er i bruk.
6. Forsikre deg om at riktig redskap brukes til enhver tid.
7. Når matvarer er fjernet, må du sørge for at rutenettet er lagret riktig i riktig tildelt posisjon.
8. Når du rengjør maskinen, bruk varmt såpevann på den indre og en våt klut på ytre.
13. Tilting brat pan :
1. Isoler strømforsyningen når den ikke er i bruk eller rengjøring.
2. Bruk alltid riktige redskaper når du bruker.
3. Kontroller at pannen er riktig temperatur før bruk. Forhåndsinnstilt temperatur.
4. Ikke bruk fingre / hender i direkte kontakt med pannen mens den er i bruk.
5. Koble fra maskinen helt før rengjøring.
6. Bruk varmt såpevann til å vaske den indre pannen og en våt klut for å rengjøre ytre.
14. Vakuumpakke:
1. Isoler strømforsyningen når den ikke er i bruk.
2. Når du slår på maskinen, må du sørge for at riktig trykk er satt før bruk.
3. Sørg for at pakkene ikke er overfylt når du støvsuger matvarer.
4. Bruk kun tilordnet plastemballasje i maskinen.
5. Når du rengjør maskinen, må du sørge for at den er slått av på stikkontakten. Bruk bare en våt klut til å rengjøre.
6. Bruk bare en fuktig klut når du rengjør maskinen. Ikke bruk vann.
Dette er det mest grunnleggende utstyret som brukes i hvert kjøkken og bortsett fra disse, med modernisering og endring i matvaner, brukes nye maskiner i de profesjonelle kjøkkenene. Walk-in kjøleskap og dype frysere er store rom hvor man lett kan gå innvendig.
Blastkjølere brukes i flyet catering og institusjonell catering hvor maten må raskt kjøles og pakkes for videre bruk. Levende matlagingsstasjoner har igjen gitt opphav til kunstnerisk tilrettelagte kjøkkenkonsepter som er meget tiltalende for øyet.
Økende helse bevissthet har gitt opphav til sofistikerte dampkokere som bevare ernæring og bruk minimal olje for å lage retter.
