Rengjøring og filtrering av fisk

Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om rensing og filetering av fisk.

Foreløpig rengjøring av fisk:

Dette inkluderer følgende trinn:

Jeg. Rengjør fisken godt og klipp av finnene.

ii. Skrape av skalaene og fjern gjellene.

iii. Lag en spalt i magen og fjern alle indre organer. Dette er også kjent som gutting av fisken.

iv. Vask dem i rennende vann for å fjerne alt blodet og eventuelle fysiske urenheter.

Filleting av fisk:

Filleting er en fin fjerning av fiskens kjøtt fra skjelettet for å gi seksjoner av fisk kjøtt fri fra hud og bein. Det skal ikke være noe kjøtt igjen på fiskens skjelett. Flatfisk gir fire fileter (to fra hver side) og rundfisk gir bare to fileter (en fra hver side av ryggvirvlene).

Filleting en flat knyttneve:

Dette inkluderer følgende trinn:

1. Legg fisken flatt på riktig skjærebrett. (Fisken må være forberedt på filetering, dvs. rengjort, slitt og avkalket.)

2. Kut ned fiskens naturlige senterlinje for å være bein. Gjør ditt første snitt så nær hodet som mulig for å minimere kjøttfett, ferdig i halen.

3. Arbeid fra midten, skjær til venstre, hold kniven presset mot beinet for å løsne fileten fra beinet, løft fileten bort fra beinet mens du kutter. Gjenta prosessen for den andre fileten.

4. Når filetene er helt fjernet, snu fisken over og gjenta på undersiden for å gi de fire filene.

Fylling en rund fisk:

Dette inkluderer følgende trinn:

1. Legg den runde fisken på riktig skjærebrett (fisken må være forberedt på filetering, dvs. rengjort, slipt og trimmet).

2. Arbeid fra hode til hale, kutt ned ryggraden etter ryggvirvlene og over ribbeholderen. Løft fileten når du kutter slik at du har mer kontroll over knivens handling. Løsne fileten på halen og hodet.

3. Snu fisken over og gjenta for å gi to fileter. Hodet kan fjernes før filetering for å gjøre det lettere å løsne fileter.