Behandling av kakao

Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om behandling av kakao.

Kakao er en drikk dyrket i tropene, og det viktigste produksjonsenteret er Brasil, Nigeria, Ghana, Elfenbenskysten, Ecuador og India. I India produseres det i stater i Kerala, Tamil Nadu og Karnataka. Den vokser også i Nepal. Kakao trekker frukt to ganger i året og har flere varianter. Fruktene er grønne i farge og blir gule når moden er høstet.

Bøssen inneholder 30-50 bønner. Bønner blir først gjæret og deretter tørket. Når bønner presses, gir de en lakkmasse som behandles til kaker som pulveriseres for å oppnå kakaopulver. Pulver og smør brukes i konditori, farmasøytisk og kosmetisk industri. Den brukes til produksjon av sjokolade, drikk sjokolade, maltede melkeprodukter og is som umiddelbar mat.

I India er behandlingen av kakao avgrenset til to faser:

1. Primær:

Som består av:

(a) gjæring,

(b) Tørking.

I fermentering tas stor forsiktighet som en feil her kan ikke rettes på senere stadium. For riktig kjemisk forandring er riktig fruktbarhet nødvendig. Temperaturen under fermenteringstrinnet holdes stabil ved 50 ° C. Små mengder pods 5-10 kg gis i kurver, men større mengder, 40-100 kg er gjort i trebokser med perforering i bunnen.

Etter gjæring skal 58% fuktighet reduseres til 6-7% for lagring. Soltørking er best. Ved kunstig tørking må den spres over en periode på 48-72 timer ved en temperatur på 60-70 ° C.

2. Endelig prosessering:

Det bør være effektiv laboratoriekontroll i alle stadier av behandling er viktig. Før rengjøring og steking skal bønner bli utsatt for laboratorietester, og det skal fortsette gjennom alle produksjonsstadier.

Det finnes to typer teknikker for sluttbehandling:

(a) Utvisningsmetode,

(b) Stegemetode eller Pressesystem.

Etter rengjøring av bønner blir den satt inn i knuseren. Smøret er gått ut. Resten som inneholder skallet blir utsatt for løsningsmiddelekstraksjon. Resterende smør er tatt ut av avfettede kaker og resten er en god storfefoder.

Pressesystemet:

Det er den moderne metoden. Fermenterte kakao bønner testes for fuktighet og fargeklassifisering er utført. Eksterne materialer blir renset ut. Bønner passeres gjennom roster og fuktighetsinnholdet er redusert, surheten senkes og forverker fargen.

Skallene fjernes ved å passere gjennom huskers og nibs er skilt. I denne prosessen går 20% bønnevekt. Den går gjennom skiveknuser for sliping. Et stoff kjent som væske eller pasta eller masse som inneholder 55% fettstoffer kommer ut. Kakao-væsken blir deretter ført gjennom en kjøletunnel og størkner i væskeblokker eller kibbedlut.

Disse prosessene utgjør den første fasen av konvertering av bønner til ulike produkter. Når bønner er matet, i moderne teknikker som er godt integrert, kommer kakaoavl ut pakket pakket til distribusjon. Laboratorietester for kvalitet og renslighet er gjort.

I den andre fasen presses kakao-væsken for å ekstrahere kakaosmør. Deodoriseringen er gjort for å fjerne fettsyre ved å lede boblende damp gjennom stagnerende basseng av smør i flere timer, eller ved Parkinsonsystem hvor smør passeres gjennom varmeveksler i en meget kort periode, er systemet vellykket å spare mye energi.

Smøret avkjøles og avhendes enten i form av væske eller flate. Et annet oppnådd produkt er kakao kake under pressingen av væsken. Deretter pulveriseres saken gjennom beater og grinder. For å fjerne surhet og fordype fargen, behandles den med alkaliske stoffer. Dette øker også oppløseligheten av pulver.

Økonomi i behandling av kakao:

De største forbrukerne av kakao er landene som USA, Vest-Tyskland, Frankrike, Storbritannia og Japan dessuten, det innenlandske forbruket i produksjonslandet. Den økonomiske levedyktigheten av prosjektet vil i stor grad avhenge av forholdet mellom priser mellom bønne og smørkake osv. Gevinsten fra kakaoindustrien er både monetær og ikke-monetær.

Det er verdiøkning og en netto gevinst på ulike stadier av behandlingen. Siden etterspørselen er hovedsakelig fra de utviklede landene, er det en svært viktig valutainntektsfører. Det er et klart forhold mellom produksjon og sysselsetting, og det er en substituerbarhet mellom kapital og arbeidsintensitet i denne bransjen.

Det er problemer angrepet med denne bransjen:

1. Det har vært en storskala konsentrasjon av sluttproduktene i forbrukerland. Dette skaper problemer for leverandørene av begge bønner og mellomproduktene som setter opp prosessanlegg.

2. Avhengighet av de multinasjonale selskapene av prosesseringsselskapene i bønneproduserende land for tekniske ferdigheter og drift av anlegget.

3. De utbredte fluktuasjonene i kakaoprisene skaper flaskehals i driften av den innenlandske prosessindustrien når produkt-bønneprisforholdet beveger seg ugunstig.

4. Teknologiske krav og stordriftsfordeler er bare gunstige for store enheter som betyr at produsentland mangler.

5. Tariffer, subsidier og andre ikke-tariff barrierer er alvorlige begrensninger i utviklingen av prosessanlegg i bønneproduserende land.

6. Det har vært en utvikling av kakaosubstitutter.